Запрошуємо до співпраці виконавців курсових та дипломних робіт на взаємовигідних умовах.

Аналіз ринку хліба

План

1. Загальна характеристика ринку

2. Аналіз стану галузі

І. Аналіз ринку продукції галузі.

ІІ. Аналіз ринку основної сировини і матеріалів, які використовуються підприємствами галузі.

ІІІ. Аналіз ринку техніки та технологій.

ІV. Аналіз ринку фінансових ресурсів

V. Аналіз ринку праці.

1. Загальна характеристика ринку

Хліб — продукт, випечений з тіста, яке приготовлене згідно з відповідними рецептами і технологічними режимами. Маса окремого виробу перевищує 500г.

Залежно від виду борошна, яке використовується для приготування тіста, хліб поділяється на житній, пшеничний, житньо-пшеничний і пшенично-житній; від спо­собу випікання — фермовий і подовий; від рецептури — простий і поліпшений.

Хліб з житнього борошна. До простих видів хліба з житнього борошна належать: хліб з оббивного, з обдирного та із сіяного борошна. Поверхня хліба з сіяного борошна, як правило, гладенька, з оббивного — шорстка, з наколеннями або без них; колір від світло-коричневого (сіяного) до темно-коричневого (оббивного). Вологість хліба коливається в межах 43—53%, пористість — від 45 до 60%, кислотність — від 7 до 13°. Хліб з нижчих сортів борошна характеризується вищою вологістю і кислотністю і меншою порис­тістю. Дещо меншу вологість і пористість мають подові види хліба.

В рецептуру поліпшених видів житнього хліба входить солод, патока, мо­лочна сироватка, прянощі. Найбільш поширеними різновидами поліпшеного житнього хліба є такі: житній, житній заварний обдирний і оббивний, Мос­ковський, Шахтарський.

Хліб житній виготовляють з обдирного борошна. В рецептуру входять пато­ка та молочна суха сироватка. Випікають його фермовим і подовим способами

Хліб житній заварний готують з обдирного або оббивного борошна і солоду у співвідношенні 95 до 5. В його рецептуру входить також кмин. Хліб випікають фермовим способом. Вироби мають темний колір м'якушки і скоринки. Це пояснюється тим, що приблизно 10% всієї кількості борошна заварюють во­дою, температура якої досягає 95—97° С. Поверхня хліба з наколеннями або без них, обсипана кмином або анісом. Хліб має приємний запах і солодкуватий смак.

Для приготування Московського хліба використовують житнє оббивне борошно і житній солод у співвідношенні 93 до 7, патоку, кмин. Тісто для цього хліба го­тують запарним способом. Спосіб випікання хліба — фермовий. Вироби мають темний колір. Особливо темною є скоринка. Завар­ний спосіб приготування тіста і прянощі на­дають хлібу характерного запаху, солодку­ватого смак.

Хліб Шахтарський належить до українського національного хліба. Його ви­готовляють з борошна житнього обдирного. В рецептуру входять патока, цукор, коріандр, гвоздика. Спосіб випікання — подовий.   Вологість поліпшених назв хліба від 43. Вологість поліпшених назв хліба від 43 до 53%, кислотність — 7—13°, пористість — 50—58%.

Хліб з  житньо-пшеничного борошна. У ньому переважає житнє борош­но. За рецептурою поділяється на простий і покращений.

Найбільш поширеним простим житньо-пшеничним хлібом є хліб з оббив­ного борошна. Для його приготування використовують борошно житнє оббивне і пшеничне оббивне у співвідношенні 60 : 40.

Хліб Дарницький виго­товляють з суміші борошна житнього обдирного і пшеничного 1-го сорту в співвідношенні 60 : 40.

До поліпшених видів хліба з житньо-пшеничного борошна належать такі: Бородінський, заварний житньо-пшеничний, хліб з кмином, хліб Любительський, Делікатесний, Петльований, Тернопільський та ін.

Хліб Бородинський виготовляють з борошна житнього оббивного, пшенич­ного 2-го сорту

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні