Запрошуємо до співпраці виконавців курсових та дипломних робіт на взаємовигідних умовах.

Карамельні вироби

оскільки капіляри сприяють проникненню вологи всередину.

При зберіганні карамелі з начинками, які містять жир, можлива прогірклість жиру, внаслідок чого карамель набуває неприємного смаку і запаху.

Тривале зберігання приводить до погіршення чи послаблення аромату внаслідок втрати і окислення ароматичних речовин.

У разі дотримання стандартних умов передбачені такі строки зберігання карамелі: Декамінової — 1 рік; льодяникової без добавки, відкритої, що упакована в металеві банки або коробки, чи загорнутої фігурної, з морською капустою, вітамінізованої, загорнутої з фруктово-ягідними, медовими і помадковими начинками — 6 міс. ; загорнутої з шоколадно-горіховими начинками і глазурованої шоколадною глазур'ю—4 міс. ; молочної, з лікерними, молочними, збивними і масляно-цукровими начинками, загорнутої і відкритої із захисною обробкою поверхні (крім лікерних начинок) — 3 міс. ; льодяникової з додаванням, з желейними, горіховими начинками і з начинками із злакових, бобових і олійних культур, загорнутої, відкритої із захисною обробкою поверхні, з лікерними начинками, відкритої без захисної обробки поверхні в герметично закритих банках або в поліетиленових мішках — 2 міс. ; м'якої, напівтвердої, глазурованої шоколадною глазур'ю, загорнутої — 1,5 міс. ; глазурованої жировою глазур'ю — 1 міс. ; Соломки і Фігурної загорнутих — 15 днів.

Список литературы

1. Герасимова И. В. Сырье и материалы кондитерского производства. — М. : Пищевая промышленность, 1997. — 144 с.

2.   Герасимова И. В. , Новикова Н. В. , Карушева Н. В. Основы кондитер­ского производства. — М. : Колос, 1996. — 224 с.

3. Денисова С. А. , Пилипенко Т. В. Пищевые жиры. — М. : Экономика, 1998. -76с.

4.   Зубченко A. B. Физико-химические основы технологии кондитерс­ких изделий. — Воронеж, 1997. — 412 с.

5.   Извлечение из единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, занятых в кондитерской промышленности. -М. : ВНИИКП, 1987. - 324 с.

6.   Карушева Н. В. Технология производства конфет. — М. : ВО «Агро-промиздат», 1989. — 214 с.

7. Кокашинский Г. Р. Производство шоколадных изделий. — М. : Пище­вая промышленность, 1973.

8. Конфеты / М. М. Истомина, Т. А. Соколовская, М

А. Талейник и др. -М. : Пищевая промышленность, 1979. — 295 с.

9. Лурье И. С. Технологический контроль сырья в кондитерском произ­водстве. — М. : Агропромизат, 1987. — 272 с.

10. Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. — М. : Колос, 1994. -270с.

11. Рецептуры на карамель. 4. 1. Карамель леденцовая, карамель с на­чинками: фруктово-ягодными, ликерными, медовыми. — М. : ВНИИКП, 1986. -307с.

12.   Рецептуры на конфеты и ирис. — М. : ВНИИКП, 1986. — 368 с.

13. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. — М. : ВНИИКП, 1986. — 143с.

14. Рецептуры на шоколад и какао-порошок. — М. : ВНИИКП, 1986. -180с.

15.   Сборник типовых инструкций по технике безопасности и производ­ственной санитарии кондитерского производства. — М. : ВНИИКП, 1975. — 155с.

16. Система технологий и оборудования для кондитерской промышлен­ности / Под общ. ред. д-ра техн. наук Л. М. Аксеновой. — М. , 1997. — 512 с.

17.   Справочник кондитера. 4. 1. — М. : Пищевая промышленность, 1966. -712с.

18. Технологическая инструкция по производству карамели. —

1 2 3 4 5 6