Сучасні технології виробництва шоколадних і кондитерських виробів
Та, що завертіла цукерок здійснюється на автоматах вітчизняного машинобудування (Володимирське ПО Точмаш), що завертіли, і імпортних машинах - Україна, Німеччина, Італія, Швейцарія та ін.
Укладання цукерок в коробки виробляється вручну або на механізованому устаткуванні зарубіжного машинобудування.
3. Шоколадне виробництво
Первинна переробка какао-бобів - складний процес, в якому застосовуються сортувально-очисні машини, обжарювальні апарати, подрібнювально-сортувальні машини, різні установки приготування тертого какао, преса для віджимання какао-масла, температурні збірки, устаткування для приготування какао-порошку. Це устаткування виготовляється в Німеччині, Італії, Швейцарії, Шотландії та ін.
Наступне приготування шоколадних мас здійснюється на механізованих імпортних лініях, що складаються із станцій рецептурно-змішувачів, передавальних сталевих стрічкових транспортерів, пятивальцових|, двухвальцових| млинів, круглих або прямокутних конш-машин|, темперуючих збірок.
Формування шоколадних плиток різного розважування, пористого шоколаду, цукерок типу "Асорті" здійснюється на імпортних автоматичних установках (Німеччина, Італія, Іспанія та ін. ).
Способи формування "Асорті" : традиційний (корпуси, начинка, денце) і новий (одночасне дозування корпусу і начинки).
Виробництво шоколаду і шоколадних виробів є високорентабельним, але для його виробництва є тільки імпортне дороге устаткування.
4. Виробництво іриса
Залежно від структури і консистенції ірис ділиться на:
литий напівтвердий, напівтвердий, що тиражує, і такий, що тиражує.
Операції:
приготування рецептурної суміші;
уварювання суміші;
охолодження ірисової маси;
формування і завертіла іриса.
Використовуються потоково-механізована лінія для виробництва литого іриса "Золотий ключик" марки А2-ШЛИ, у складі якої є ірисоварочна| машина КРМ2 і ірисоформуючий| загортаючий автомат ИФЗ- 2, триярусна шафа, що охолоджує. Випускається заводом "Киевпродмаш".
Для іриса, що тиражує, є технологічна лінія продуктивністю 200кг|/годину (Росія, Челябінськ) і окремі агрегати :
- машина ірисопрокатна|, виробнича потужність -1000кг|/година;
- машина ірисорізальна|, виробнича потужність -1000кг|/година
За кордоном виготовляються лінії по випуску цукерок "Молочні тоффі|". Продукт - щось середнє між карамеллю і ірисом.
5
Технологічна схема виробництва мармеладу "Апельсинові і лимонні часточки", мармеладу желейного "Тришаровий" на агарі, мармеладу "Балтика" на агарі і фруктового "Пат" включає наступні операції:
приготування суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і патокою;
уварювання цієї суміші;
приготування мармеладної маси;
формування і студнетворення| мармеладної маси;
підсушила мармеладу;
охолодження;
упаковка готової продукції.
Для вироблення формового мармеладу випускається набір вітчизняного устаткування. Для малих і середніх підприємств застосовна відливальна машина типу "Шол-м" продуктивністю 250кг|/години. Після установки в технологічній лінії додатково глазуровочної| машини можна вироблятися мармелад в шоколаді.
Виробництво мармеладу "Апельсинові і лимонні часточки" здійснюється на напівмеханізованих лініях.
Для виробництва тришарового мармеладу і апельсинових кірок пропонується встановити вітчизняну лінію продуктивністю 240 кг/години. Укладання в коробки або фасовка вагового товару в гофрокороба| виробляється вручну.
Устаткування для вироблення зефірово-пастильних мас випускається в Росії. Відсадження (формування) здійснюється на зефировідсадній| машині продуктивністю 100-150кг|/години
Вироблення зефіру на пектині у вигляді половинок виробляється на вітчизняному устаткуванні Ш58-ШПЗ продуктивністю 320 кг/години
У Росії випускаються технологічні лінії для виробництва зефіру в шоколаді на основі пектину "Ш58-ШПЗ" продуктивністю 365кг|/година і лінії для виробництва зефіру продуктивністю 400кг|/годину.
6. Виробництво драже
Драже - кондитерські вироби невеликих розмірів, округлої форми з цукровою або шоколадною оболонкою.
Операції:
приготування цукрової пудри;
формування корпусів;
приготування поливного сиропу;
дражування|;
глянсування
фасовка і упаковка.
Устаткування для просіву| цукру, його дроблення, формування корпусів і приготування поливального сиропу випускається вітчизняною промисловістю різної продуктивності.
Для дражування використовуються дражувальні машини продуктивністю 200кг|/години. Потоково-механізованих ліній поки| не випускається.
7. Виробництво халви
Халва є кондитерською масою, що відноситься до східних солодощів, готується шляхом змішування карамелевої і білкової мас. Залежно від масловмісних| ядер халва виготовляється: соняшникова, кунжутна (тахіна), арахісова, горіхова і комбінована.
У халвову масу,