Сучасні технології виробництва шоколадних і кондитерських виробів

продуктивністю 150 кг/година з відсадженням цукерок на піддони з наступним ручним укладанням в коробки.

Та, що завертіла цукерок здійснюється на автоматах вітчизняного машинобудування (Володимирське ПО Точмаш), що завертіли, і імпортних машинах - Україна, Німеччина, Італія, Швейцарія та ін.

Укладання цукерок в коробки виробляється вручну або на механізованому устаткуванні зарубіжного машинобудування.

3. Шоколадне виробництво

Первинна переробка какао-бобів - складний процес, в якому застосовуються сортувально-очисні машини, обжарювальні апарати, подрібнювально-сортувальні машини, різні установки приготування тертого какао, преса для віджимання какао-масла, температурні збірки, устаткування для приготування какао-порошку. Це устаткування виготовляється в Німеччині, Італії, Швейцарії, Шотландії та ін.

Наступне приготування шоколадних мас здійснюється на механізованих імпортних лініях, що складаються із станцій рецептурно-змішувачів, передавальних сталевих стрічкових транспортерів, пятивальцових|, двухвальцових| млинів, круглих або прямокутних конш-машин|, темперуючих збірок.

Формування шоколадних плиток різного розважування, пористого шоколаду, цукерок типу "Асорті" здійснюється на імпортних автоматичних установках (Німеччина, Італія, Іспанія та ін. ).

Способи формування "Асорті" : традиційний (корпуси, начинка, денце) і новий (одночасне дозування корпусу і начинки).

Виробництво шоколаду і шоколадних виробів є високорентабельним, але для його виробництва є тільки імпортне дороге устаткування.

4. Виробництво іриса

Залежно від структури і консистенції ірис ділиться на:

литий напівтвердий, напівтвердий, що тиражує, і такий, що тиражує.

Операції:

приготування рецептурної суміші;

уварювання суміші;

охолодження ірисової маси;

формування і завертіла іриса.

Використовуються потоково-механізована лінія для виробництва литого іриса "Золотий ключик" марки А2-ШЛИ, у складі якої є ірисоварочна| машина КРМ2 і ірисоформуючий| загортаючий автомат ИФЗ- 2, триярусна шафа, що охолоджує. Випускається заводом "Киевпродмаш".

Для іриса, що тиражує, є технологічна лінія продуктивністю 200кг|/годину (Росія, Челябінськ) і окремі агрегати :

- машина ірисопрокатна|, виробнича потужність -1000кг|/година;

- машина ірисорізальна|, виробнича потужність -1000кг|/година

За кордоном виготовляються лінії по випуску цукерок "Молочні тоффі|". Продукт - щось середнє між карамеллю і ірисом.

5

Пастило-мармеладно-зефірове виробництво

Технологічна схема виробництва мармеладу "Апельсинові і лимонні часточки", мармеладу желейного "Тришаровий" на агарі, мармеладу "Балтика" на агарі і фруктового "Пат" включає наступні операції:

приготування суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і патокою;

уварювання цієї суміші;

приготування мармеладної маси;

формування і студнетворення| мармеладної маси;

підсушила мармеладу;

охолодження;

упаковка готової продукції.

Для вироблення формового мармеладу випускається набір вітчизняного устаткування. Для малих і середніх підприємств застосовна відливальна машина типу "Шол-м" продуктивністю 250кг|/години. Після установки в технологічній лінії додатково глазуровочної| машини можна вироблятися мармелад в шоколаді.

Виробництво мармеладу "Апельсинові і лимонні часточки" здійснюється на напівмеханізованих лініях.

Для виробництва тришарового мармеладу і апельсинових кірок пропонується встановити вітчизняну лінію продуктивністю 240 кг/години. Укладання в коробки або фасовка вагового товару в гофрокороба| виробляється вручну.

Устаткування для вироблення зефірово-пастильних мас випускається в Росії. Відсадження (формування) здійснюється на зефировідсадній| машині продуктивністю 100-150кг|/години

Вироблення зефіру на пектині у вигляді половинок виробляється на вітчизняному устаткуванні Ш58-ШПЗ  продуктивністю 320 кг/години

У Росії випускаються технологічні лінії для виробництва зефіру в шоколаді на основі пектину "Ш58-ШПЗ" продуктивністю 365кг|/година і лінії для виробництва зефіру продуктивністю 400кг|/годину.

6. Виробництво драже

Драже - кондитерські вироби невеликих розмірів, округлої форми з цукровою або шоколадною оболонкою.

Операції:

приготування цукрової пудри;

формування корпусів;

приготування поливного сиропу;

дражування|;

глянсування

фасовка і упаковка.

Устаткування для просіву| цукру, його дроблення, формування корпусів і приготування поливального сиропу випускається вітчизняною промисловістю різної продуктивності.

Для дражування використовуються дражувальні машини продуктивністю 200кг|/години. Потоково-механізованих ліній поки| не випускається.

7. Виробництво халви

Халва є кондитерською масою, що відноситься до східних солодощів, готується шляхом змішування карамелевої і білкової мас. Залежно від масловмісних| ядер халва виготовляється: соняшникова, кунжутна (тахіна), арахісова, горіхова і комбінована.

У халвову масу,

1 2 3 4

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні