Виробництво білку мікроорганізмів
Більшість харчових барвників синтезують хімічним шляхом, але деякі натуральні пігменти мікроорганізмів можуть бути з успіхом використані як барвники для харчових продуктів. Так, з гриба Monascus отриманий натуральний червоний харчовий барвник. З бактерій з Канарських островів отриманий рожевий барвник для морозива, крему, мила. Такі барвники нешкідливі і надають стійкий колір продуктам, що дозволяє припустити, що в майбутньому мікробіологічному виробництву барвників приділятиметься більше уваги, чим нині.