Детское питание

в кондитерських цехах або кондитерських ділянках хлібопекарень.

Складається зі станини голівки, механізму струнного різання, ланцюгового транспортера, електрошафи й пульта керування.  Всередині розташовані два незалежних регульованих приводи, які надають руху рифленим вальцям, механізм струнного різання й ланцюговий конвеєр.

Усередині голівки розміщені два вальці, до нижньої її частини кріпляться змінні матриці з накладками, які мають отвори різної конфігурації залежно від форми тістових заготівель.

Тісто, що завантажується в бункер голівки, подається рифленими вальцями до матриць і продавлюється  через отвори насадок у вигляді жгута. Закріплена в струнодержателях механізму струнного різання струна періодично проходить у торці насадок і розріже джгути тіста на окремі заготівлі, які укладаються в подавані листи. Продуктивність машини й розважування заготівель можна регулювати регулюючим пристроєм відповідного приводу.  

Машина для тиражування пряників

Призначена для тиражування пряників, застосовується в цехах кондитерського виробництва.

Машина складається з барабана, приводного вала, стану із приводом і жолоба. Барабан являє собою циліндр уздовж внутрішньої поверхні якого приварена спіраль. Привід містить у собі електродвигун і черв'ячний редуктор.

Станина - зварена рама, на якій монтуються барабан, привід і лоток.

Пряники по жолобу надходять через завантажувальний отвір у барабан, куди безупинно   подається сироп з дозатора, при обертанні барабана пряники тиражуються й переміщаються  до вихідного отвору. У результаті тиражування на поверхні пряників утворюється глянцева скоринка із вкрапленнями викристалізованого цукру. Після тиражування пряники подаються  на подальшу технологічну обробку

   

Пряники фасують у коробки масою нетто до 1 кг, в пачки і пакети —до 500 г. Вагові пряники складають рядами на ребро або насипом, якщо кількість виробів в 1 кг 25 і більше — в ящики з гофрованого картону масою нетто до 12 кг, а в дерев'яні — до 20 кг.

Вироби повинні мати відповідну форму. Допускаються односторонні злипання пряників розмірами не більш як 15 мм до 5%, а в м'ятних — до 3% у партії. Поверхня виробів має бути без тріщин, впадин, непідгоріла; для глазурованих — гладка "мармурова", не липка. Для пряників, у яких вміст жиру становить 8% і більше, допускаються незначні тріщини. Колір пряників передбачено типовий, поверхні — темніший від м'якушки. Пряники мають бути пропечені, без закалу і слідів невимішування, з розвинутою пористістю, без пустот, з добре вираженим ароматом. Товщина пряників без начинки — не менше як 18 мм; типу Дитячих, Тульських, фігурних і виготовлених на штучному меді з використанням житнього борошна— 14 мм. Вологість пряників— не більш як 15—16%, лужність — до 2° С.

Зберігати пряники треба при температурі (18±5)° С і відносній вологості повітря не більше як 75%. У цих умовах строки зберігання становлять, днів: пряників сирцевих неглазурованих (крім м'ятних), і сирцевих неглазурованих — 20; сирцевих і заварних типу м'ятних у літній період— 10, а в зимовий — 15; заварних — у літній період — 20, в зимовий — ЗО; медяників, що містять більше як 11 % жиру — 15, а інших — 20.

Пряники - улюблені ласощі не тільки для дітей, але й дорослих. Виробу типу пряників на меді виробляли ще тоді, коли цукор не застосовувався або мав досить обмежене використання.

1 2 3 4 5

Похожие работы