Экзотическая китайская кухня

молодих втеч бамбука і ін.

Найбільш популярний мал. У багатьох місцях рисова каша, приготована різними способами, замінює хліб. Жодна їда не обходиться без каші. Її варять з гаоляна, кукурудзи, проса. З рису варять суху розсипчасту кашу (дань) і дуже рідку (дамічжоу), яку китайці дуже люблять і вживають тільки на сніданок.

Китайська їжа немислима без зернобобових і продуктів з них: соєвого масла, соєвого молока, сиру з сої. Налічують сотні рецептів блюд з свіжого, сушеного, маринованого соєвого сиру. Дуже люблять темно-коричневий рідкий соус і негусту солону пасту з соєвих бобів. Зернобобові культури є основним джерелом білка в їжі китайців; вони замінюють м'ясо, споживання якого дуже обмежене.

Великою популярністю у китайців користуються блюда і вироби з муки. Серед них: локшина, вермішель, різного роду коржика, парові хлібці (пампушки), пельмені, вушка, солодке печиво. Локшину з крутого прісного тесту відварюють в киплячій несолоній воді протягом 5 хвилин, потім швидко промивають холодною водою, викладають у велику чашу, а зверху укладають гарнир-кусочки свинина або курки в соусі, подрібнений лук, трепанги, деревні гриби, паростки бамбука і ін. ті продукти, які використовуються для гарніру і визначають назву блюда з лапшою.

Для приготування пельменів, пампушок з фаршем і вушок використовують 3 способи теплової обробки: вариво у воді, вариво на пару і жаріння.

У китайській кухні величезну роль грають овочі. Найширше використовується капуста (салатна китайська, білокочанна, сичуаньськая) батат, картопля, редька різних типів, зелений лук-батун, часник, томати, перець, шпинат, зелені стручки квасолі і ін. популярні товсті молоді паростки бамбука у вареному вигляді, гарнірах і консервах. Овочі у великій кількості маринують, солять в соєвому соусі, квасять і сушать

Вони є основною закускою до каш, особливо засолені в соєвому соусі редька і салатна капуста.

З м'ясних продуктів широке застосування в китайській кухні знаходить свинина: яловичина і баранина використовуються значно рідше. Більшість м'ясних блюд готуються з м'яса, нарізаного дрібними скибочками, кубиками, соломкою. Основний спосіб теплової обробки –жаріння на сильному вогні.

Для багатьох блюд використовується м'ясо свійської птиці, особливо курнув і качок. Їх готують різними способами з вживанням різноманітних соусів, крохмалю, приправ і спецій. Особливо улюбленою стравою є качка, цілком обсмажена в рослинному маслі, іноді злегка підкопчена, заздалегідь вимочена в гострому соєвому соусі і підфарбована в яскраво-червоний колір.

Курячі і качині яйця також широко уживаються в китайській кухні. Готуючи деякі холодні і гарячі закуски, використовують качині яйця, законсервовані особливим способом. Їх обмазують сумішшю золи з вапном, содою і сіллю і витримують протягом 20-100 днів в чанах або землі. В результаті такої витримки білок набуває коричневий колір, а жовто-зелений. Яйця стають своєрідними на смак.

Найпоширеніший напій в Китаї – чай. Його заварюють крутим кип'ятком у фарфорових чайниках різних розмірів, іноді – прямо в чашках. Зелений чай п'ють дуже гарячим без цукру.

Їдять китайці три рази на день. Традиційний час обіду – рівно опівдні.

При всій різноманітності блюд китайської національної кухні їжа китайців відрізняється простотою і одноманітністю. Велика кількість вишуканих блюд, які подаються в ресторанах і

1 2 3 4 5 6 7 8