Экзотическая китайская кухня

на званих обідах, приготованих зі всього, що росте, бігає, плаває і літає, не представляє народної китайської їжі. Ця їжа банкетна, делікатесна, яку прості люди їдять лише в дні весіллів і свят.

Китайська Кухня, славна у всьому світі як кухня "номер 1", ділиться на 8 основних груп. Диференціація історично відбулася за географічним принципом:

1. Пекінська Кухня (Jing Chai), її знотоки ще називають "Придворною Кухнею":

2. Шанхайська Кухня (Ru Chai):

3. Шаньтунська Кухня (Lu Chai):

4. Cаньсійска Кухня (Qin Chai):

5. Шаньсійська Кухня (Qin Chai):

6. Хунаньська Кухня (Xian Chai):

7. Сичуаньська Кухня (Shu Chai):

8. Гуаньтунська Кухня (Yue Chai):

Окрім перших дві групи, які сформувалися, в основному зважаючи на ряд історичних чинників, чисто довільно-електричним шляхом від подальших 6 груп, інші мають яскраву історичну, екзотичну і методичну оригінальність. Взагалі, різних груп місцевого значення в Китайській Кухні природно більше, ми сміливо можемо припустити, що їх не меншого 1000, проте вони таки або інакше є вже похідними від вищезгаданих 8 основних груп.

Багатство різних шкіл тим більше не піддається звичній статистиці. Історія ж самої Китайської Кухні налічує не меншого 3500 років, природно документувати заснована на історичних літописах. Відповідаючи на традиційне питання іноземців про "Куксу Їжі" в Китаї, та і загалом у всій Східній Азії, часто отримаєш одну відповідь: "Це ще від нашого "Духового Діда" великого Конфуція, який бачив в окультивованій процесії прийому пищи "Шлях" споглядання-розслаблення і чисто людського спілкування. Може бути це ще і наслідок важкого дитинства найпершого мислителя Дальнього-Сходу (Конфуцій втратив батька в ранньому дитинстві, і вимушений був рано почати свій життєвий шлях зрілої людини).

.

В цілому китайська кухня має багато характерних особливостей. Серед них важливе місце займають швидкісні методи приготування пищи. У тій частині ресторану, де коштують плити, людина не знайомий з методами приготування деяких блюд китайської кухні відчуває себе, як у мартенівської печі. Вирізи конфорок величезні, в них до половини занурюється казани і каструлі. Пекти найчастіше топлять вугіллям. Конфорки розжарені до червоності або майже дочиста. На вугілля для більшого жару кладуть шматки чавуну. Приготування пищи схоже на маніпуляції фокусника, насилу уловлюється рух рук. На сковороду, яку кухар весь час ворушить, кладеться жир в той самий момент, коли сковорода стикається з нагрітою плитою. Жир закипає відразу, в нього тут же опускається дрібно нарізаний продукт. Після блискавичного жаріння готове блюдо перелітає в друшляк, а потім на тарілку. Вся процедура займає не більше півтора хвилин, і блюдо готове.

Вельми важливим і позитивним для таких швидкісних методів приготування їжі є те, що в продукті зберігається все цінне, зокрема мінеральні солі і вітаміни. Звідси і неповторний запах і смак китайських страв, з якими не можуть порівнятися ніякі інші.

У китайській кухні дуже важливо майстерно нарізувати підготовлені продукти.  

Нарізка продуктів

Для більшості блюд продукти нарізують на дуже маленькі шматочки: кубиками (1 див. кубічний), соломкою (завтовшки 2 мм. , завдовжки 6

1 2 3 4 5 6 7 8