Экзотическая китайская кухня

кулінарних прийомах: вариві, ширянні, гасінні і кип'яченні на повільному вогні, їжа тут відрізняється злегка солодким присмаком, одне з найгостріших блюд – все та ж риба в кисло-солодкому соусі, але приготована по – іншому.

Для цзянсу–чжензянської кухні характерні парові блюда. На пару готують курку, м'ясо, яйця і інші продукти. Особливою популярністю користується парова риба, вона відрізняється ніжним смаком і соковитим ароматом.

Дуже сприятлива для кулінарів провінція Гуандун. Вона розташована в субтропіках, де все росте швидко – і баштанні культури, і овочі, і фрукти. Провінцію покриває густа мережа річок, а південь омиває море. Тут водиться незліченна безліч риби, раків, молюсків, крабів, трепангів. У Китаї жартують, що в кантоні (гуанчжоу) їдять практично все, що літає, (окрім літаків), пересувається по суші (окрім трактора) і плаває (окрім підводного човна).

Гуандунськая кухня украй різноманітна. Вона заснована головним чином на підсмажуванні, жарінні в глибокому шарі масла, гасінні і кип'яченні на слабкому вогні.

Тут їдять змії, і кішок, і собак, польових мишей, крокодилів, жаб, мавп, оленів і чапель. Зміїне м'ясо – одне з популярних блюд кантональної кухні. Найотруйніші змії, якщо відрізувати їм голову, перетворюються на ніжний на смак, тонізуючий продукт. Варена змія вважається особливими ласощами, історія цього блюда налічує більше тисячі років.

Найвитонченішим, вишуканішим блюдом, яке готується із змії, на думку китайських гурманів, є “битва дракона з тигром”. Воно виготовляється з отруйних змій трьох пологів, дикої кішки і більше двадцяти видів прянощів. Блюдо готується дуже складним способом, що складається з декількох десятків операцій

Завершуючою стадією є прикраса блюда листям лимонного дерева і пелюстками хризантеми.

Іншим, декілька простішим блюдом є суп із змій. Зазвичай до змії в цьому супі додають м'ясо кішки і курки. Суп прозорий, весь вміст його сильно розварено, так що і не вгадаєш, де змія, де кішка, а де курка. У суп також кидають пелюстки хризантеми і маленькі хрусткі коржики.

Кращими сезонами для блюд з м'яса вважається осінь і зима. У Гуанчжоу є великий ресторан, який спеціалізується на приготуванні блюд із змій і що пропонує особливі банкетні меню, родзинкою яких буває світло-синє вино із зміїної жовчі.

Китайці говорять, що м'ясо змії полегшує ревматичні болі, живить кров, а зміїна жовч часто використовується в зміцнюючих засобах. Знавці стверджують, що зміїний жовчний міхур розміром з палець дає стільки енергії, що вона вистачає на пару безсонних ночей.  

Пекінська кухня найчастіше асоціюється з “пекінською смаженою качкою”. Це блюдо – бажаний делікатес для кожного відвідувача столиці. Вперше воно з'явилося в імператорських кухнях Мінської династії, а двісті років опісля розповсюдилося на ресторани для широкої публіки. Найперший ресторан, де було подано цю страву, був заснований більше чотирьохсот років тому.

“Пекінська качка” володіє двома особливостями: чудова якість м'яса і оригінальний спосіб його приготування. Це блюдо готують з качок особливого різновиду. Її вирощують на пташиних дворах в околицях Пекіна, які славляться хорошою водою і великою кількістю рослинності. Після двох місяців посиленого живлення качка готова для жаріння. Вона відрізняється великою кількістю м'яса на грудоньках, тонкою шкірою і

1 2 3 4 5 6 7 8