Экзотическая китайская кухня

Китайська кухня виникла більше п'яти тисячоліть тому. Впродовж всієї своєї історії вона безперервно збагачувалася і удосконалювалася багатьма поколіннями кулінарів. Вже починаючи з епохи Чжоу (XI-III. ст. до н. е. ), в Китаї стали з'являтися праці, в яких мовилося про методи приготування пищи, – «Чжоулі», «Нейцзін», «Ліцзі». Прийомам кулінарного мистецтва навчав ще Конфуцій (VI-V ст. до н. е. ). Його рецепти дійшли до наших днів, і складають основу конфуціанської кухні, поширеної на батьківщині Конфуція, в місті Цюйфу в провінції Шаньдун.

Китайську кухню в найзагальнішому вигляді можна розділити на північну і південну. Блюда північної кухні, в основному, відрізняються жирністю, хоча вони не нудотні, а також – помітною присутністю оцту і часнику. Головними тут вважаються різноманітні страви з тесту, такі як локшина (мянь), відварні пельмені (цзяоцзи), смажені пельмені (готові), приготовані на пару пиріжки (баоцзи) і папушки (маньтоу).

Найбільш відомими кулінарними стилями на півночі є пекінський, тяньцзинський і шаньдунський.

Південна кухня представлена такими стилями, як сичуаньський і хунаньський, знамениті гостротою своїх блюд, рясно приправлених червоним стручковим перцем, цзянсунський і чжецзянський, підкреслююча свіжість і ніжність смаку, і кантональний (провінція Гуандун), такий, що відрізняється несподіваними смаковими метаморфозами

Основою живлення на Півдні прийнято вважати, перш за все, страви з рису: розсипчастий відварний рис (міфань), рисова вермішель (міфень), рисовий кекс (мігао), рисові каші (мічжоу).

Китайське кулінарне мистецтво керується принципом, згідно якому кожне блюдо повинне володіти трьома важливими характеристиками: кольором або виглядом (се), ароматом (сян) і смаком (вей). Щоб зробити блюдо естетично виразним зазвичай береться поєднання з м'ясних і овочевих інгредієнтів контрастних квітів, з яких один є основним, а два – три – супутніми. Потім використовується відповідний спосіб приготування, як правило, що включає попередню обробку продуктів, приготування соусу, теплову обробку, і приправи: лук, імбир, часник, стручковий червоний перець, вино, аніс, кориця, запашний чорний перець, кунжутне масло, глютамат натрію (вейцзин), сушені гриби і т. д. В результаті всього цього, блюда набуває привабливий зовнішній вигляд, поширює спокуси тільний аромат і приємно на смак.

Інша важлива характеристика китайського блюда – поживність. Ще стародавній мудрець Інь (епоха Шан – XVI-XI ст. до н. е. ) створив теорію «гармонізації живлення. Він вважав, що п'яти смакам: солодкому, кислому, гіркому, гострому і солоному - відповідають живильні речовини, необхідні для нормального функціонування п'яти внутрішніх органів людського тіла: серця, печінки, селезінки, легенів і нирок, тому людині для підтримки здоров'я потрібна їжа з цими п'ятьма смаковими відчуттями. Багато продуктів рослинного походження, які використовуються в китайській кулінарії, наприклад, лук, імбир, часник, сушені бутони лілії, деревні гриби (муер), володіють профілактичними і лікувальними властивостями. З давніх часів, вірячи в лікувальну цінність продуктів харчування, китайці дотримувалися думки про «єдине походження пищи і ліків». Цю теорію можна вважати якнайдавнішою наукою про живлення і своєрідної попередниці сучасної дієтології. Не випадково багато китайців, регулярно і уміло що користуються своєю кухнею, виглядають набагато молодше за свої роки, зберігаючи в цілості зуби, здоровий колір особи і молоді лінії тіла навіть в зрілому віці.

Основу китайської національної кухні складають блюда з найрізноманітніших продуктів: крупи, муки, овочів, м'яса, риби, морських безхребетних тварин, водоростей, свійської птиці,

1 2 3 4 5 6 7 8