Французская национальная кухня

Французька національна кухня відрізняється різноманітністю, яка обумовлена широким асортиментом використовуваних продуктів і різними способами їх приготування. Слід враховувати, що в різних районах Франції існують свої улюблені страви, що мають оригінальну технологію. Так, в південних областях країни їжа відрізняється гостротою, застосуванням для її приготування вин і спецій, особливо часнику і лука. Жителі Ельзаса споживають більше свинини і капуста, жителі прибережних районів - продуктів морить і т. д. Ці відмінності можна бачити і в споживанні того або іншого виду жиру, використовуваного для приготування пищи. Наприклад, в північних і центральних районах більше використовують вершкове масло, на півдні - оливкове.

Не дивлячись на регіональні відмінності, французька національна кухня має характерні особливості. Це, перш за все, широке застосування овочів і коренеплодів. Картопля, різні сорти лука (зокрема шалот, що надає їжі специфічному смаку), стручкова квасоля, шпинат, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються для приготування закусок, перших і других блюд, а також як гарніри. Особливо популярні такі багаті вітамінами овочі, як спаржа, артишоки, цибуля-порей, салат-латук. Видне місце відведене салатам з овочів - як свіжих, так і консервованих. До других м'ясних блюд, як правило, подають зелений салат, салат з капусти.

В порівнянні з іншими країнами Західної Європи французька кулінарія використовує менше молока і молочних продуктів. Виняток становлять сири. Їх застосовують для приготування різних блюд, у тому числі і перших. Сир обов'язково подають перед десертом. Сирий з хлібом і вино - звичайний сніданок французького робочого. У Франції проводять десятки сортів сира

Серед них такі широко відомі, як рокфор, грюєр, камамбер і ін.

Ще одна особливість французької кухні - велика різноманітність соусів. Їх налічується понад три тисячі. Соуси широко застосовуються при приготуванні м'ясних блюд, салатів, різних холодних закусок; вони дуже різноманітять їжу.

Для французької національної кухні характерний також використання вина, коньяку і лікеру при приготуванні багатьох страв. Вино при цьому, як правило, піддається значному виварюванню, в результаті якого винний спирт випаровується, а склад, що залишається, додає їжі специфічний присмак і приємний аромат. Використовуються тільки натуральні червоні і білі сухі і напівсухі вина. Для того, щоб понизити кислотність, дуже кислі вина перед вживанням уварюють.

Французькі кулінари використовують всі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину, застосовуючи всі способи теплової обробки: вариво, гасіння, жаріння. М'ясні продукти, птах, дичина широко застосовуються також при виготовленні різноманітних салатів.

Дуже популярні блюда з морської і прісноводої риби: тріски, камбали, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів морить, як устриці, креветки, лангуста, морські гребінці.

При всій різноманітності французькою, і особливо паризькою, кухні можна назвати блюда, що стали традиційними і складові основу французького меню. Одним з них прийнято рахувати біфштекс із смаженою у фритюрі картоплею. Більшість французів віддають перевагу так званому кривавому біфштексу із злегка підсмаженою скориночкою і майже сирою всередині. З інших м'ясних блюд дуже популярне рагу з білого м'яса під білим соусом.

Характерні для французького столу і омлети. Їх часто готують з різними приправами - шинкою, сиром, грибами, зеленню, фаршированими помідорами і т. д.

1 2 3 4