Грузинская кухня

як інгредієнт для страв і пирогів. Кожна область може похизуватися своїм смачним сиром. Як, наприклад, мінгрельский сулугуні і м'який імеретинський, які широко використовуються в кулінарії. У Західній Грузії виробляють негострі, прісноваті сири з кисломолочним смаком. У високогірних північних районах Східної Грузії роблять гострі і солоні сири: кобійський, тушинський, грузинський, гуда, чанах, осетинський.

Овочі й фрукти

До складу багатьох страв Грузії входять квасоля, баклажани, кочанна і цвітна капуста, буряк, помідори. Це так звані основні овочі. Найчастіше квасоля й баклажани застосовуються з різноманітними приправами. У результаті отримують десятки видів лобіо. Нарівні з городніми овочами у великому вжитку також дикі трави - кропива, чина, мальва, джонджолі, портулак та інші, а також молоде бадилля городніх культур - буряка, цвітної капусти.

Прянощі

Грузинська кухня відрізняється великою кількістю всіляких прянощів, приправ, соусів

Соуси готуються винятково з рослинної сировини. А специфічною рисою грузинської кухні є їхнє вживання як самостійної закуски з хлібом. Набір прянощів в грузинській кухні, як і в решті закавказьких, переслідує створення не стільки пекучого, скільки ароматично-пряного, освіжаючого ефекту. Тому, в грузинській кухні панує використання свіжих, а не сушених прянощів, і не стільки класичних, скільки місцевих, оскільки свіжі пряні трави діють більш м'яко. Єдиний справді пекучий вид прянощів грузинській кухні - це червоний перець, але він, як і часник, вживається грузинами доволі помірно, хоча і постійно. І червоний перець, і часник завжди вживаються як додатковий, але не головний компонент в пряних сумішах, і, окрім того, їх пекучість завжди зменшується тим, що обов'язковими їх супутниками є такі харчові продукти, як товчені горіхи і мацоні, що покликані ослабити первинну пекучість.

Щоправда, між різними районами Грузії існують деякі відмінності в застосування прянощів: в Західній Грузії, особливо в Абхазії, що майже два з половиною століття (1578-1810 рр. ) перебувала під пануванням Туреччини, вживання червоного перцю (турецького) розповсюджено значно ширше, ніж у Східній Грузії. Так, в Абхазії вживають пряну суміш аджику, в якій червоний перець складає четверту (!) частину, в решті районів Грузії доля червоного перцю в загальному складі пряних сумішей поступово спадає (з заходу на схід), доходячи іноді до 5%, тобто однієї двадцятої частини, але зазвичай в середньому не перевищує десятої частини.

Типові страви 

хінкалі

• бастурма — шашлик по-грузинськи

• качка з айвою

• лобіо — червона квасоля із зеленню

• саціві — холодна страва з вареної курки в соусі саціві.

• ґомі — каша з кукурудзяного борошна і води

• гуда — баранячий сир, приготований у мішечках

• купати — обсмажені ковбаски з свинячого фаршу

• курча «табака» — смажена у маслі під пресом тушка курчати

• мужужі — холодний густий суп із субпродуктів

• мчаді — кукурудзяний коржик

• плов з айвою

• пхалі — подрібнена суміш з трав у горіховому соусі

• ткемалі — кислуватий соус, який виготовляється зі слив і приправлений рубаною зеленню

• харчо — гострий суп з яловичини

• хачапурі — ватрушки з сиром

• хаш — гарячий густий суп з свіжих яловичих гомілок, рубця і сичуга

• хашлама

1 2 3 4