История изобретения и применения шоколада

за межі країни, зробити це не дозволяли обсяги постачань. Крім цього, вони зберігали в секреті рецептуру виготовлення напою. Те, що робили з какао-бобами іспанці, вже ближче до відомого нам шоколаду. Новий рецепт містив у собі корицю, мускатний горіх і цукор. Перець чилі стали обходити стороною, і напій тепер подавався гарячим. Ці зміни стали шоколаду на користь.

Європа і шоколад – історія любові

Іспанці строго тримали рецепт виготовлення шоколаду в таємниці. Але довго приховувати цей дивний напій виявилося неможливим. Мореплавці продовжували свої подорожі по далеким берегам: у їхньому числі був також й італійський мандрівник Франческо Кареті. Подорож по Центральній Америці дала значні результати: шоколад став відомий і в Італії. Італійці не стали настільки завзято охороняти рецепт ласощів. Отже, у 17 столітті шоколад став відомий по всій території Європи.

Шоколад набув безліч шанувальників. При цьому масове визнання перетиналося з ексклюзивністю – спробувати шоколад вдавалося декому і нечасто. В Англії стали з'являтися так звані Шоколадні будинки, де збиралася англійська еліта. Найвідомішим став Шоколадний будинок Уайта, що був відкритий у 1893 році. Свою популярність він доніс і до наших часів, дбайливо зберігаючи створену культуру вживання шоколаду.

У 1700 році англійці додали в шоколад молоко. Пізніше видобуток з какао-бобів какао-масла став переломною подією в історії шоколаду: тепер його можна виготовляти не тільки в якості напою, але й у вигляді плиток

На радість усім.

Головний компонент шоколаду

Головне в шоколаді – це какао. Парадоксально: тропічні дерева з довгастими плодами, що за формою нагадують диню, для нас найчастіше – дивовижна дивина, а з тим, що з цих плодів виготовляють, ми зіштовхуємося практично на кожному кроці.

Важко уявити, що з річного врожаю кожного какао-дерева можна приготувати близько 400 грам шоколаду. Наприклад, для приготування чотирьох стограмових плиток шоколаду, що ви зможете з'їсти за досить короткий час, теоретично потрібний рік життя одного дерева.

У шоколаду і какао-дерева схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить пекучих сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того, щоб воно на радість нам росло, дереву необхідні тінь і захист від вітру.

Перш ніж дерево почне плодоносити знадобиться 3 – 4 роки. Лише потім починають з'являтися рожеві і білі квіти. Подібно іншим тропічним деревам, какао-дерево цвіте цілий рік, але не кожній квітці призначено стати какао-бобом. Річний врожай становить близько 30 плодів на рік, причому какао-боби ростуть прямо зі стовбура дерева.

Збір врожаю

Збір врожаю какао відбувається два рази на рік. Кожен плід треба зрізати, а якщо він розташований високо, використовують спеціальні тичини з закріпленими на них ножами.

Після збору врожаю, що віднімає багато сил, плоди какао-дерева повинні пройти наступний процес обробки. Їх виймають зі стручків (у кожному стручку знаходиться близько 20 какао-бобів), звільняють від клейкого желатинового шару і дають побродити кілька днів. Нараховується два способи проведення процесу ферментації.

При першому способі какао-боби викладають на листки банана чи подорожника і ними ж зверху накриваються. Процес ферментації при цьому

1 2 3 4 5

Похожие работы