Кухня Латвии

обсмаженими м'ясними продуктами, заливають яєчний-молочною сумішшю з додавання соли і запікають. При подачі посипають зеленим луком. Окремо подають солоні огірки.

Ковбаса 30, корейка копчена 40, лук ріповий 20, яйця 2шт. , молоко 30, картопля 200, масло вершкове 15, огірки солоні 50, лук зелений 5, сіль.

 

ЗАВ'Ю ПУДІНЬШ (ЗАПІКАНКА З ТРІСКИ)

Рибне філе пропускають через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці білим хлібом і луком, що пасерує, додають сирі яйця, сіль, перець, масу вимішують, викладають шаром на змащене жиром деко, посипають сиром або сухарями і запікають. При подачі нарізують на порційні шматки і поливають сметанним соусом з додаванням мускатного горіха. На гарнір - картопля з горошком.

Тріска гарячого копчення (філе) 75, хліб пшеничний 20, молоко 15, яйця 0,5 шт. , лук ріповий 25, маргарин столовий 10, сухарі 5, сирий тертий 5, соус сметанний 100, горіх мускатний, перець, картопля 100, горошок зелений 50, сіль.

 

КУРЗЕМЕС СТРОГАНОВС

Свинину і яловичину злегка відбивають, нарізують довгастими шматочками і смажать з копченою корейкою і ріпчастою цибулею. Незадовго до готовності додають дрібно нарізані солоні огірки, муку, бульйон, перець, сметану. Подають з відварною картоплею

Свинина 60, яловичина 80, корейка копчена 30, лук ріповий 30, мука пшенична 5, сметана 30, огірки солоні 50, масло вершкове 5, картопля 200, перець.

 

ОЛАДКИ КАРТОПЛЯНІ Із СМЕТАНОЮ

Сиру картоплю подрібнюють на терці, сполучають з мукою, сирими яйцями, мускатним горіхом, масу перемішують і смажать оладки. Подають, поливши сметаною або маслом.

Картопля 150, мука пшенична 20, яйце 1/2 шт. , горіх мускатний 0,2, масло рослинне 5, сметана 30 або масло вершкове 10, сіль.

 

РУЛЕТ З ОСЕЛЕДЦЯ В МАРИНАДІ

 

Оселедця вимочують в холодній воді, періодично її міняючи. Відокремлюють філе, згортають його у вигляді рулету, скріпляючи гвоздикою, укладають в посуд, що не окислюється, і заливають теплим білим маринадом на 24 години.

Оселедець 75, маринад білий 50, гвоздика.

 

САЛАКА В МОЛОЦІ

Підготовлену салаку укладають у форму, посипають дрібно шинкованою ріпчастою цибулею, злитиму, перцем, шматочками вершкового масла і заливають молоком так, щоб продукти були покриті, потім припускають під кришкою до готовності в жарильній шафі. При подачі посипають зеленню петрушки, кропу. Подають з відварною картоплею і салатами - буряковим, гарбузовим і ін.

Буряковий салат готують так: подрібнюють на крупній терці відварний, очищений від шкірки буряк, посипають її цукром і тмином, заливають соком чорної або червоної смородини або збризкують соком лимона, перемішують і наполягають протягом години.

Салат з гарбуза готують так: гарбуз, очищений від шкірки і серцевини, нарізують дрібними шматочками і варять в маринаді з оцту, розведеного водою, кориці, гвоздики до прозорості на слабкому вогні.

Салака 400, лук ріповий 25, масло вершкове 40, молоко 220, перець, петрушка, кріп, сіль; для салату з буряка: буряк 200, цукор, тмин, сік смородини або лимона; для салату з гарбуза: гарбуз 300, оцет

1 2 3