Кухня Латвии

165, вода 265, кориця, гвоздика, гвоздика, сіль.

 

ОСЕЛЕДЕЦЬ СМАЖЕНИЙ З ЦИБУЛЬНИМ СОУСОМ

Філе вимоченого оселедця панірують в муці і смажать на рослинному маслі. Подають під цибульним соусом. Гарнір - відварна картопля.

Оселедець солоний (філе) 85, масло соняшникове 5, мука пшенична 5, картопля відварної 150; для соусу: мука пшенична 5, масло вершкове 5, сметана 15, лук ріповий 15, соус 'Південний' 2.

 

ОСЕЛЕДЕЦЬ СМАЖЕНИЙ НА ВУГІЛЛІ

Філе вимоченого оселедця панірують в муці і смажать на рослинному маслі. Подають під цибульним соусом. Гарнір - відварна картопля і зелений лук. Окремо подають сметану.

Оселедець солений (філе) 115, картопля 200, сметана 50, лук зелений 5.

 

СИЛЬТЮПУДІНЬШ

Філе вимоченого оселедця рубають, сполучають з дрібно нарубаними яблуками, звареними круто яйцями, розмоченим у воді хлібом, додають масло, перець, оцет, масу вимішують і запікають у формах. Подають в гарячому вигляді з відварною картоплею, овочами, зеленню і луком, поливши маслом.

Оселедець солений (філе) 50, хліб пшеничний 30, масло вершкове 30, лук ріповий 25, яблука 25, оцет (3%) 5, яйця 10 шт., картопля відварної 100, огірки свіжі 20, помідори 20, перець, зелень.

 

СПЕТЯ ПІРАДЗІНІ (ПИРІЖКИ)

Готують начинку: копчену грудинку зачищають від шкіри, нарізують кубиками і смажать з луком; охолодивши, додають цукор, перець, сіль і перемішують. Обробляють з дріжджового тесту пиріжки у формі півмісяця, змащують яйцем і випікають.

Для тесту: мука пшенична 35, цукор 2, молоко 15, дріжджі 2, маргарин столовий 5, яйце 1/10 шт., для начинки: грудинка копчена 20, лук ріповий 5, цукор 1, перець мелений, сіль

 

СУП СОЛОДКИЙ З ЧОРНИЦІ З ГАЛУШКАМИ

У киплячу воду кладуть цукор, лимонну цедру, перебрану і промиту чорницю і варять до готовності. Потім вливають розведений холодною водою крохмаль і лимонну кислоту, дають скипіти і охолоджують. Подають суп з галушками, звареними окремо.

Чорниця 120, цукор 40, крохмаль картопляний 3, цедра лимонна 0,3, для клецек: мука пшенична 30, молоко 15, цукор 2, яйце 1/2 шт.

 

ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ КІЛЬКОЮ

Зварені круто яйця очищають від шкаралупи і розрізають уподовж на дві частини. Жовток виймають, протирають його з вершковим маслом і частиною кількості кільки, передбаченої по рецептурі, через сито, додають гірчицю і, підігріваючи, збивають. Отриманою масою фарширують яєчні білки. Подають прикрасивши кільками і зеленню.

Яйце 1шт., кілька 15, масло вершкове 10, гірчиця готова 2, зелень 5. 

 

1 2 3