Литовская кухня

ліщина, ялівець), і створенням на цій основі навиків в складанні вишуканих коптильних сумішей. Разом з тим важ патріархальний, неквапливий устрій життя литовського села сприяв виробленню і збереженню повільних, поступових, "ніжних" форм копчення, що продовжувалося деколи протягом декількох днів. Все це разом узяте і привело до створення специфічного смаку литовських копчених виробів.

Збереглося в новолитовській кухні і вживання меду, хоч і не таке часте, як раніше.

Що стосується технології, то у ряді блюд новолитовської кухні зберігся мусакоподібний (за типом мусаки) вид закладки і запікання продуктів, розвинений в старолитовській кухні. У іншому ж новолитовська кухня має більше відмінностей від старолитовської, ніж схожість з нею.

Вона відрізняється, по-перше, простотою харчових комбінацій, а деколи і повною їх відсутністю, що особливо яскраво виявляється в застосуванні в їжу частіше за напівфабрикати і готові харчові вироби (ковбас, солонини, сала, сиру, сметани, кислого молока, масла), чим готових гарячих блюд. Ця тенденція ще більш посилилася з появою картоплі на столі литовського селянина. Гаряча відварна картопля, подана з перерахованими вище м'ясними і молочними виробами-напівфабрикатами. створював не тільки можливість різних комбінацій, але і виключно добре гармонував якраз з вказаним асортиментом продуктів

Саме широке застосування картоплі і створення на його основі картопляних, картопляно-овочевих і картопляно-круп'яних блюд, яких не знала старолитовська кухня, складає другу серйозну відмінність новолитовської кухні від старолитовської.

Не дивлячись на всю нескладність і чітку відмінність від старолитовської кухні, новолитовська кухня не є монолітною - вона помітно підрозділяється на жемайтську і на дзукську і аукштайську. У западнолитовській кухні відоме місце займає копчена риба, крім того, зберігається, хоч і надзвичайно рідко, вживання конини в старих національних блюдах чого абсолютно немає у східнолитовскій кухні.

Не дивлячись на те що довгий час Жемайтія була якраз такою областю Литви, де найбільш ревно зберігалися національні традиції, західнолитовська кухня в цілому випробувала відомий вплив німецької кулінарії як у складі харчової сировини (наприклад, введення в раціон продуктів, що привезли, - на зразок кави), що вживалася, так і частково в технології (вживання меленого м'яса, приготування блюд типу рулетів і паштетів) і майже повністю в рецептурі кондитерських виробів.

В цілому ж для новолитовської кухні характерний разом з переважанням в ній закусок (що підкреслюється украй незначним вживанням супів) широке застосування картопляно-м'ясних, картопляно-молочних і картопляно-яєчних других гарячих блюд. Решта овочів і круп застосовується в набагато меншому ступені. З них свого роду національними литовськими є ячмінь (перлова і ячна крупа), капуста, кольрабі, ріпа, бруква і морква, горох. Технологічні принципи приготування новолитовських гарячих блюд не відрізняються особливою оригінальністю - вони зводяться до відварювання або до запікання вже відварених або напіввідварених м’ясо-овочевих і м’ясо-круп’яних блюд.

Вживання солонини і копчених виробів з свинини, свійської птиці, риби в якості не тільки власне закусок, але і основи столу, привело до того, що всі супроводжуючі ці вироби картопляні, овочеві і круп'яні блюда готують прісними, часто абсолютно без солі. Що ж до застосування прянощів, то в литовській кухні воно відносне більш поширено, ніж в інших прибалтійських, хоч і обмежується в основному майораном, тмином, петрушкою, луком, кропом,

1 2 3 4 5 6 7 8