Литовская кухня

причому тмин і майоран є національними прянощами. З прянощів, що привезли, в блюда старолитовської кухні і в кондитерські вироби уживаються чорний перець, запашний (ямайський) перець, лимонна цедра, мускатний горіх.  

ПЕРШІ БЛЮДА (СУПИ)

БОРЩ СТАРОЛИТОВСЬКИЙ

500-750 г яловичини (грудинки), 300 г шинки, 100 г свинячого копченого сала, 10 сухих білих грибів, 2 буряки, 1 качан кольрабі, 1 морква, 2 крупна ріпа, 1 антонівське яблуко, 0,5 л бурякового розсолу або бурякового квасу або 0,5 л квасу тмину, 1 цибулина, 0,5-0,75 стакана сметани, 1 петрушка, 1 ч. ложка сухого майорану, 1-2 ст. ложки свіжого кропу, 0,5 ч. ложки тмину.

Для тіста колдунай: 1-1,5 стакана муки, 1 яйце, 2 жовтки, 0,5 ч. ложки соли, 1-3 ст. ложки цибульного соку (1 цибулина).

Для грибної начинки: відварні гриби, 2 яйця, 1 цибулина, 1 ст. ложка масла.

Для м'ясної начинки: 250 г м'яса, 100 г сала, 2 ч. ложки майорану, 1 цибулина, 0,5 ч. ложки чорного перцю.

1. Відварити м'ясну частину борщу з цибулиною, 0,5 морква і петрушкою до готовності м'яса, вийняти його з бульйону. Розділити яловичину на дві частини. З однієї зробити фарш, іншу разом з шинкою нарізувати невеликими однаковими шматочками, як для окрошки.

2. Буряк випекти до напівготовності в шкірці, очистити, нарізувати соломкою; ріпу, капусту, яблуко нарізувати соломкою, з'єднати з буряком і відварити в м'ясному бульйоні

3. Гриби відварити окремо. Відвар з'єднати з бульйоном, а гриби використовувати для начинки колдунай.

4. Приготувати колдунай: замісити круте прісне тісто, розкотити в пласт завтовшки 1-2 мм, нарізувати квадратами (4х4 см) і сформовать з них дрібні пельмені (колдунай), начинивши половину з них грибною начинкою, а іншу половину - обсмаженими кубиками сала з невеликим додаванням фаршу з відварної яловичини; колдунай, начинені грибами, обсмажити на маслі, а начинені м'ясом і салом не обсмажувати.

5. У м’ясо-грибний бульйон із звіреними овочами долити квас, довести до кипіння, засипати спочатку сирі, а потім через 3-4 хв. обсмажені колдунай і після їх готовності, через 5-7 мін, покласти відварене м'ясо і прянощі і протримати на слабкому вогні ще 3-4 хв.

Потім зняти з вогню і заправити сметаною і зеленню кропу.  

СУП ГУСЯЧИЙ ЖЕМАЙТСЬКИЙ

1-1,25 кг гусака (або 1 качка), 1 стакан перлової крупи, 2 стакани сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 4-5 білих грибів, 2 цибулини, 1 морква, 3 антонівських яблука, 1 корінь петрушки, 0,5 кореня селери, 0,5 ч. ложки тмину, 1 стакан бурякового розсолу або бурякового квасу (або сік 1 лимона), зелень кропу.

1. Знявши з гусака зайвий жир, розділити його на крупні шматки і відварити в кип'ятку під кришкою з овочами і яблуками. За 5-7 хв. до готовності додати тмин.

2. Окремо відварити гриби з луком в 0,5 л води (див. нижче "Грибний суп") і закисляти готовий відвар буряковим квасом або лимонним соком.

3. Перлову крупу зварити до повного розварювання, розтерти

1 2 3 4 5 6 7 8