Литовская кухня

з вершковим маслом в пюре і збити до побіління в суфлеподібну масу, додати до неї сметану, довести до піноподібного стану.

4. З'єднати всі частини підготовленого супу, підігріти, не доводячи до кипіння, посипати кропом.  

СУП З ДИЧИНИ ДЗУКСЬКИЙ

1 стакан фаршу із смаженої дичини, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 стакана сметани, 1 качан кольрабі, 3 ріпа, 0,5 морква, 1 петрушка (корінь і зелень), 1 лук порей, 2 цибулини, 1 ч. ложка сухого майорану, 0,25 ч. ложки чорного перцю, 1 ст. ложка кропу.

1. Овочі (кольрабі, ріпу, моркву, петрушку) нарізувати соломкою, зварити з пореєм на слабкому вогні овочевий бульйон.

2. Приготувати заправку з дичини: смажене м'ясо (рябчиків, куріпок) пропустити через м'ясорубку і обсмажити на маслі разом з дрібно нарізаним луком. В кінці обсмажування додати сметану, майоран, зелень петрушки (або частина тертого кореня петрушки), добре розтерти.

3. Ввести заправку з дичини в овочевий бульйон, прогріти 2-3 хв. на помірному вогні. не доводячи до кипіння.

Заправити кропом.  

ЖУВІЄНЕ АУКШТАЙТСЬКА

500 г сушеної дрібної риби (річковою), 4 буряки, 5-6 білих грибів (сухих або свіжих), 0,5 морква, 3 цибулини, 1 петрушка (корінь і зелень), 3 яйця, 0,5 стакана пива, 1 стакан кислого бурякового квасу або сік 1 лимона, 100 г чорного або сірого хліба або сухарів, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки чорного перцю, 2 ст. ложки зелені кропу.

1. Буряк напівспекти в шкірці, очистити, нарізувати соломкою і припустити разом з морквою і петрушкою в 0,5-0,75 л води

Отриманий густуватий відвар зняти з вогню, підкисляти квасом або лимонним соком.

2. Гриби відварити в 0,5 л води з луком, подрібнити, знов опустити у відвар, додати сушену рибу (половину), відварити її до м'якості.

3. Решту риби пропустити через м'ясорубку з луком, посолити, поперчити, перемішати в однорідну масу з намоченим в пиві хлібом і сирим яйцем і сформувати з цієї маси палички (1,5 х 8 см), обваляти їх в муці, обсмажити на соняшниковій олії або відварити окремо.

4. З'єднати буряковий відвар (п. 1) з грибним (п. 2), додати круті яйця, що розрізають навпіл. Рибні палички подати до супу на окремій тарілці.  

ГРИБНИЙ СУП З ПИРІЖКАМИ

10-15 сушених білих грибів, 1 невеликий качан кольрабі, 1 морква, 0,5 кореня селери, 4 цибулини, 1 петрушка (корінь), 1 ст. ложка зелені кропу, 0,5 стакана сметани, 0,5 стакана манної крупи, 2 ст. ложки вершкового масла.

Для тіста: 1 стакан муки, 1 яйце, 1-2 ст. ложки води.

1. Сушені гриби і 1 цибулину залити 0. 5 л кип'ятку, відварити протягом 10-15 хв. під кришкою на слабкому вогні і поставити в духовку тужити 15-20 хв. Гриби з відвару вийняти і використовувати в пиріжки.

2. Нарізувати овочі (зокрема 1 цибулину) і припустити їх окремо на слабкому вогні в 1 л води до готовності.

3. З манної крупи зварити дуже

1 2 3 4 5 6 7 8