Литовская кухня

густу кашу на молоці, викласти її в неглибокі тарілки, остудити, нарізувати правильними шматочками.

4. З'єднати грибна і овочева частини, посолити, підігріти, не довівши до кипіння. покласти туди шматочки манної каші, забілити сметаною, посипати кропом.

5. Приготувати начинку для пиріжків до супу: відварені гриби подрібнити і обсмажити з дрібно нарізаним луком (2 шт. ) і з 1 ст. ложкою вершкового масла, додати дрібно рубані яйця (круті), перець, сіль. Замісити прісне тісто, як для локшини, вирізувати стаканом круги, начинити їх грибною начинкою, зробити напівкруглі пиріжки і обсмажити їх на вершковому маслі; подавати до грибного супу.

ПИВНИЙ СУП ЖЕМАЙТСЬКИЙ

1 л пива, 1,5 стакана сметани, 2 жовтки, 0,5-1 стакан сиру або сиру, 2 ч. ложки цукрового піску, 2-3 ч. ложки тмину, 500 г чорного хліба, 1,5 ч. ложки соли.

1. Жовтки розтерти з цукром і сіллю, збити із сметаною в однорідну суміш.

2

Пиво закип'ятити в емальованому посуді, зняти з вогню, розвести в нім сметанно-яєчну суміш, додати тмин, потім знов підігріти на повільному вогні, постійно помішуючи, але не доводячи до кипіння.

3. Хліб нарізувати паличками шириною 2 см, посипати тмином і сіллю і підсушити в духовці, потім подати до пивного супу. Можна підсушити хліб, нарізує його кубиками, і отримані грінки залити супом.  

ДРУГІ БЛЮДА

БЛЮДА З ДИЧИНИ

Блюда з дичини, що займали у минулому значне місце на литовському столі, нині зустрічаються порівняно рідко. З крупної дичини в основному використовують кабаняче і лосине м'ясо, а також зайчатину.

Технологія обробки кабанячого м'яса, успадкована від старолитовської кухні, перенесена нині на приготування свинячих окостів. Решту всієї крупної дичини обов'язково вимочують протягом доби в холодній воді навпіл з квасом і з додаванням меду, лука, а потім шпигують свинячим салом і запікають в печі крупними шматками. Що ж до пернатої дичини, то в Литві її зазвичай смажать або на деку, або на рожні, обернувши заздалегідь в тонкі пласти свинячого сала. Під час жарення на деку і рожні дичину прагнуть перевертати якомога частіше.

Глухарів і тетеруків, не обскубуючи, заздалегідь заривають на добу в землю, обернувши в щільну тканину або папір, а дрібнішого птаха навіть не маринують.

Блюда з дичини, особливо з великої, подають в Литві найчастіше в холодному вигляді як закуску, а в гарячому - з відварною або тушкованою картоплею, политим соком, який утворився при жареній дичини з салом, а також з сумішшю чорниці і журавлини, що відвареної з невеликою кількістю води і меду (цукру) і злегка закиснули. З напоїв до дичини подають зазвичай квас тмину.  

М'ЯСНІ ВИРОБИ

З м'ясних виробів литовської кухні до цих пір домашнім способом готують свинячі окости і м'ясні рулети з різних видів м'яса і їх поєднань. Домашнє виробництво солонини і ковбас майже припинене, оскільки промисловість Литви випускає достатньо широкий асортимент національних ковбасних виробів.  

КУМПІС ВАРЕНИЙ

На 10 кг окосту: 6-7 бутонів гвоздики, 10 горошин запашного

1 2 3 4 5 6 7 8