Мед и его свойства

мед, що відрізняється своєрідним ароматом і "гострим" присмаком.

 У торгівельній практиці зазвичай уживаються лише три назви для визначення сортів меду: липовий, гречаний і квітковий, або луговий. При цьому до квіткового, або лугового, меду відносяться всі види меду, окрім липового і гречаного, незалежно від того, чи однорідні вони по своєму складу або є змішаними.

 За способом здобуття меду розділяються на відцентрових і стільникових.

 Відцентровий мед виходить при викачуванні його із стільників на медогонці. Відцентрові меду продаються рідкими або твердими. Тверді меду носять назву тих, що осіли, або що зацукрувалися, оскільки цукор в них кристалізується.

 Стільниковим називається мед, що надходить у продаж разом з сотами. Такий мед мало поширений, головним чином, тому, що при вжитку стільникового меду неекономно розтрачується віск, що має велику цінність і в бджільництві і в різних галузях промисловості.

Перехід рідкого меду в твердий стан носить назву садіння, зацукрювання або кристалізації меду.

 Садіння меду починається при появі в нім кристалів цукру. Групи кристалів, як важчі, в порівнянні з іншими частками меду, опускаються вниз на дно посуду - "сідають". Ось чому зацукрювання меду відбувається завжди знизу (з дна) і поступово доходить до верху посуду.

 Одні меду зацукрувалися швидко, інші повільно; часто падь меду зовсім не кристалізуються. Чим більше в меді тростинного цукру і ніж менше речовин паді, тим швидше він сідає. Навпаки, меду з невеликим вмістом тростинного цукру і великим відсотком паді залишаються в рідкому достатку триваліший термін

 Мед, зібраний з хрестоцвітних рослин (суріпиці, редьки, гірчиці, рапсу), дуже швидко зацукрувався. Деякі меду при садінні утворюють великі крупинки цукру, інші настільки дрібні, що мед, що зацукрувався, має салоподібний вигляд і нагадує помадку.

 Можна штучно прискорити зацукрювання меду, надати йому салоподібного вигляду або, навпаки, отримати його грубозернистим. Прискорення садіння досягається додаванням до рідкого меду невеликої кількості старого меду, що зацукрувався.

 Для рівномірного і швидкого садіння мед, що зацукрувався, заздалегідь добре розмішують з невеликою порцією рідкого меду, а потім суміш виливають в бочку (діжу, чан і т. п. ) з рідким медом. Після цього всю масу меду добре розмішують. Якщо узяти старий мед, що зацукрувався, з розрахунку 1 г на 1 кг рідкого, садіння меду станеться протягом 1-2 діб.

 Щоб отримати дрібне салоподібне садіння, перед виготовленням "приманки" (тобто перед змішуванням меду, що зацукрувався, з невеликою порцією рідкого) старий мед, що зацукрувався, добре розтирають. Чим ретельніше розтирати, тим дрібніше будуть кристали, а отже, і дрібніше буде крупа в меді, що зацукрувався.

 Зберігати мед необхідно в закритому посуді, в сухих приміщеннях, що провітрюються і не промерзаючих зимою. Бажано, щоб температура в них була не нижча за 5° тепло. У сирих приміщеннях мед вбирає в себе вологу і закисає. Мед не можна зберігати в приміщенні з різким запахом або разом з предметами, що видають різкий запах (наприклад, гасом, дьогтем і ін. ).

 Бродіння, що почалося, в меді можна припинити, якщо його знов обернути в рідкий достаток і прокип'ятити, додавши

1 2 3 4 5

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные