Молдавская кухня

щільно закрити і поставити в духовку приблизно на 1 год. Потім додати ще 1 стакан кип'ятку, квас, що перекипів, сметану, помідори, сіль і знову поставити в духовку на 15 хв. Перед подачею на стіл заправити пряною зеленню і часником.  

ЗАМА.

Зама від чорби відрізняється, перш за все, тим, що в її склад входить сире яйце, збите разом із сметаною. Крім того, овочевий набір зами набагато вужчий: тільки морква, цибуля, петрушка, селера, іноді зелена квасоля, картопля - але їх по кількості більше. У місце квасу, для зами використовують лимонний сік.

Нарешті, заму готують тільки з курки, курчати, потрухів птаха.

Овочі нарізують тонкою соломкою.

Заправляють заму зеленню кропу і петрушки, червоним перцем.  

ЗАМА З КУРЧАМ.

1 курча, 2 стакани зеленої квасолі, 4 цибулини (можливий зелений лук), 2 морква, 1 петрушка, 0,5 селери, 4 ст. ложки сметани, 1 яйце, 1-1,5 лимона (сік і м'якоть без кісточок), по 1 ст. ложці кропу і зелені петрушки, 0,5 ч. ложки червоного перцю.

Приготувати бульйон з курчат, опустити в нього овочі (квасолю, моркву, петрушку, лук, селеру), проварити 15-20 хв. на середньому вогні, додати лимонний сік, посолити, довести до кипіння, зняти з вогню. Ретельно побити яйце із сметаною в піну, влити порціями в суп, що ще не остигнув, і добре вимісити, не даючи заваритися білку. Заправити прянощами.  

СИРБУШКА

Сирбушка - пісний суп з молочної сироватки, якою беруть удвічі більше, ніж води.

У Молдавії в справжню сирбушку використовують сироватку від овечого молока.

0,5 л води, 1 л сироватки, 1 морква, 1 цибулина, 3-4 середніх картоплини, 1,5-2 ст. ложки кукурудзяної муки (або манної крупи), 0,5 ч. ложки насіння коріандру.

Зварити у воді цілу або розрізану вздовж навпіл моркву і дрібно нарізаний лук. Коли вода закипить, покласти нарізаний крупною соломкою картопля і, коли він звариться, поволі засипати через сито кукурудзяну муку, проварити 5-7 хв, потім влити сироватку, посолити і додати коріандр. Через 5 хв. сирбушка буде готова.

 

Другі блюда.

М'ЯСО І ПТАХ. БЛЮДА ГРАТАРЕ.

М'ясні блюда молдавської кухні мають гострий, і в той же час ніжний смак, пікантний аромат. Зв'язано це з особливостями приготування м'яса. Частіше за всього нього печуть на відкритому вогні - рашпере - або гратаре - гратам для жаріння на вугіллі (грати змащують перед цим жиром).

Для жаріння беруть ніжні частини яловичини: вирізку, товстий і тонкий край, верхня і внутрішня частини задньої ноги - а також баранячі і свинячі окорок і корейку.

Варять м'ясо шматками не більше 2,5 кг в невеликій кількості води. Спочатку його занурюють в гарячу воду, щоб у відвар перейшли якомога більше поживних речовин.

При гасінні використовують соуси, сухі вина, мариновані ягоди, прянощі, різні овочі, які сприяють тому, що м'ясо стає ніжнішим, соковитішим, ароматнішим. Тушковане м'ясо смачніше, якщо його приготувати в порційних горщиках на духовці.  

1 2 3 4 5 6 7