Молдавская кухня

ДРОБ (ГОЛУБЦІ З БАРАНЯЧОГО САЛЬНИКА)

500 г ліверу, 1 баранячий сальник, 2 яйця, 6 цибулин, 3-4 ст. ложки тертої бринзи, 10-12 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка кропу і петрушки.

Серце, легені, печінку баранчика обсмажити на маслі з луком і згасити до повної готовності, а потім пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати. У фарш додати сирі яйця, сіль, мелений перець, пряну зелень і добре вимісити. Потім промити сальник, розрізати його на квадрати розміром 15х15 см і на кожен покласти фарш, загорнувши потім як голубці. Кожен "голубець" обсмажити з обох боків, після чого укласти все в ряд щільно на деко, посипати тертою бринзою і поставити в духовку на 10-15 хв. Дроб подається тільки гарячим, з відварною картоплею і свіжими помідорами.  

ДРОБ В ТІСТІ.

150 г муки, 1 яйце, 1 ст. ложка масла (рослинного або топленого), решта продуктів ті ж, що і в попередньому рецепті.

Замісити прісне тісто. Дуже тонко розкотити його, нарізувати на крупні квадрати, на кожен покласти фарш і загорнути тісто так, щоб краї його не заходили один за іншою, а були б зліплені тонким швом.

Далі готувати, як дроб з сальника.  

ГІВЕЧ З БАРАНЧИКА.

500 г баранини, 1 стакан кип'ятку, 1-2 ст. ложки масла, 1,5 стакана томатного соку, 2 картоплини, 2 цибулини, 2 помідори, 2-3 стручки солодкого (болгарського) перцю, 1 морква, 1 петрушка, 0,5 кабачка, 0,5 баклажана, 0,5 качана цвітної капусти, 10 стручків квасолі, 8 горошин чорного перцю, 1 щіпка червоного перцю, 4 зубчики часнику, по 1 ст

ложці кропу і петрушки.

Баранину нарізувати шматками як для гуляша, обсмажити на суміші вершкової і соняшникової олії, покласти в каструлю, залити кип'ятком, прокип'ятити молоду баранину 20 хв. , стару - 50 хв. Додати нарізані часточками і заздалегідь обсмажені картоплю, моркву, петрушку, баклажани. Згасити 10 хв. , залити томатним соком, додати квасолю, солодкий перець, цвітну капусту, посолити і довести до кипіння на повільному вогні. Покласти помідори, часник, пряну зелень, поперчити і поставити в духовку на 15-20 хв.

МУСАКА

Мусака - найбільш поширене в Молдавії м'ясне блюдо, половину якого, а іноді і більш, складають овочі. Можливі і абсолютно овочеві, вегетаріанські мусаки.

Особливість приготування мусаки полягає в тому, що всі продукти закладають в неї одночасно, а потім тушкують, причому під час тушкування за стравою не треба стежити, оскільки час тушкування строго визначений. Головне - правильно підготувати і закласти в каструлю продукти, призначені для мусаки.

Після цього протягом 1 год. господиня може бути абсолютно вільна: пекти сама зробить свою справу.

М'ясо, використовуване в мусаку, - баранина, але може бути і телятина. Основні і обов'язкові овочі в мусакі - цибуля, баклажани, помідори; додаткові і змінні - капуста, картопля, кабачки. Зазвичай в мусакі разом з основними присутній один із змінних овочів. Прянощі для мусаки - часник, лавровий лист, чорний або червоний перець, зелень кропу і петрушки; жири - соняшникова олія і сметана.

1 2 3 4 5 6 7