Особенности национальных кухонь стран Туркменистана и Таджикистана

водою, кладуть в посуд з обсмаженим м'ясом і варять до готовності. При подачі посипають зеленим луком.

Окрім пловів дуже популярні і каші з м'ясом. Наприклад ош-туглама. Моркву відварюють цілком з великим шматком баранини; Сиру моркву обсмажують на курдючному салі до напівготовності в казані з луком і морквою, нарізаними соломкою, і заливають бульйоном. Потім кладуть рис, казан закривають кришкою і доводять блюдо до готовності. Відварене м'ясо і морква шинкують соломкою, при подачі укладають на рис і посипають рубаним зеленим луком. Смакота!

Приготуйтеся до того, що большинство блюд таджицької кухні рясно заправляють луком, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран і ін. Пряну зелень (кинзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелений лук, щавель і ін. ) в подрібненому вигляді додають до салатів, перших і других блюд, а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні блюда.

Вироби з тесту

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржики, лагман, угро, самбуса, хмиз і ін. Тісто у хазяйок виходить якнайтонше. І в готовому виробі просто тане в роті. Таджики для приготування борошняних блюд використовують прісне і дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб – це коржики. Їх готують з дріжджового простого і здобного, прісного простого і здобного тесту. Печуть коржики в тандирах – глиняних печах з використанням дрів.

До складу борошняних блюд входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця

М'ясні борошняні блюда — це манти, всілякі види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особливе блюдо - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують в собі - шима і манпар. Ось детальніше про ці блюда.

Самбуса бараки (Пиріжки листкові таджицькі)

З муки, яєць, солі, води вимішується круте тісто. Потім тонким шаром розкочуються у великі коржики, їх змащують маслом, скручують у вигляді рулету, потім знову нарізують і знову розкочують. На тісто, що розкотило, кладуть фарш (баранина з дрібно нарізаним салом + спеції) і ліплять трикутні пиріжки. Справжні самбусу випікають в тандире. Вона виходить багатошарова, ароматна, соковита і дуже смачна!

Катлама (Коржики листкові)

Круте прісне тісто розкочують, мастять жиром, згортають конвертом. І так кілька разів. Останній раз розкочують пласт, згортають рулет і ріжуть на шматочки. Їх знову розкочують і смажать в киплячому маслі.

Пельмені із зеленню по-таджікськи

Прісне тісто катають тонким шаром, ріжуть на квадрати. На кожен квадратік кладуть начинку ( подрібнена зелень кинзи, петрушки, райхона, щавлю, зеленого лука, посолена і поперчена). Краї защипують і готують на пару. Подають з кислим молоком або сметаною.

Піліта (хмиз)

Кисле тісто обробляють на рівні шматки і розкочують смужки завдовжки 60- 70 див. Кожну смужку складають навпіл і переплітають, потім смажать у великій кількості жиру. Готові вироби в гарячому вигляді посипають цукровою пудрою.

Тухум-барак (виріб з тесту)

Прісне тісто, замішене на молоці, тонко розкочують, нарізують на смужки шириною 8 см і

1 2 3 4 5 6

Похожие работы