Особенности национальных кухонь стран Туркменистана и Таджикистана

це заливають холодною водою і доводять до кипіння на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності треба покласти картоплю, шинкований болгарський перець, спеції. Готові шурбо посипають зеленню. Відварене м'ясо,

картоплю подають окремо на дерев'яному блюді.

Атола

У розтопленому баранячому салі обсмажують тонко нашаткований лук, потім засипають муку і обсмажують її до золотистого кольору. Після цього гущавина заливається водою і гаситься 8-10 мин. Готовий суп повинен має консистенцію сметани. Перед подачею до столу в суп кладуть рослинну олію, сіль, перець, спеції.

Нарин (суп з конини)

Копчену і свіжу баранину, сало і кази відварюють до готовності, потім виймають з бульйону, охолоджують і нарізують соломкою. Локшину відварюють в підсоленій воді. Подають в тарілці, поклавши м'ясо, сало, кази, локшину і лук, що пасерує, посипають перцем і заливають гарячим бульйоном.

Салати, закуски, овочеві блюда

Овочі і зелень присутні майже в кожному таджицькому блюді. А як же інакше, адже все це зростає тут з незапам'ятних часів. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редис, ароматну зелень. На ринках повно баклажан, лука, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під жарким таджицьким сонцем виростає удосталь. Звідси така різноманітність на дастархане (обідній стіл)

Перед основним блюдом таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками або салатами з молодого редису, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхона, кинзи і так далі

Салат «Гиссар»

Зварений в мундирі і очищену картоплю, варену моркву, відварене м'ясо, огірки, помідори нарізують кубиками, цибулю рубають, зварені круто яйця нарізують часточками. Приготовані продукти перемішують, додають сіль, перець і викладають в салатник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйца і рубаною зеленню.

А може бути вам на стіл подадуть складніше блюдо, наприклад, би аклажани, фаршировані овочами по-таджікськи. Для овочевого фаршу в розжареному маслі обсмажують шинковану цибулю, моркву, свіжі помідори, зелень, часник. Фаршем начиняють половинки баклажан і гасять на сковороді до готовності.

Напої

Улюблений напій таджиків - зелений чай. Пити чай вже стало тут своєрідним ритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч і бесіда не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на підносах. У Таджикистані зелений чай п'ють, в основному, влітку, чорний же повсюдно взимку. До речі, чай в Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети - фруктові відвари з цукром. Чай з молоком називається «ширчай».

Ширчой (чай)

У киплячу воду засипають чай, додають кип'ячене молоко і доводять до кипіння, після чого заправляють вершковим маслом излитиму.

Солодощі

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, всілякий і обширний. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершуючого, завершального блюда. Солодощі, напої і фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їди, а

1 2 3 4 5 6

Похожие работы