Особенности национальных кухонь стран Туркменистана и Таджикистана

деколи і тричі - їх подають і до, і після, і в процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка – хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звичайно, халва. На Сході без неї не обійтися. Традиційні солодощі це кристалічний цукор (набат), нішалло (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків і мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

Халвайтар (Рідка борошняна халва) В розігрітий баранячий жир, повільно засипають муку і смажать, помішуючи до утворення коричневого кольору. Потім додають цукровий сироп і перемішують. Готову халву розливають по тарілках. Потім остуджують і нарізують. У халву можнододати горіхи, мигдаль, фісташки, ванілін.  

Кухня Туркменії

Туркменська кухня увібрала в себе риси всіх народів, що населяють або населяли цю країну

Кочове минуле туркмен залишило помітний слід в їх кулінарії - основою їжі є м'ясо (баранина, м'ясо джейранів, птиця і набагато рідше - яловичина), рис, топлене масло з верблюжого молока "сари яг", кунжутне масло, кисломолочні продукти, а також сири, крупи, овочі, бобові і баштанні культури, всілякі супи і коржики. Відмінною рисою туркменських блюд завжди була ситність і відносна простота приготування, яка, проте, не означає простоти смаку. Відносно мало вживають зелені і спецій - ці продукти з'явилися на місцевому столі лише в XX столітті, та зате використовують їх в міру, ніколи не "забиваючи" ними смак основного блюда.

Характерною рисою місцевої кухні є велика кількість супів, причому переважають супи на м'ясному бульйоні ("чорба") з різними приправами - гороховий "гайнатма" і "дограма", суп з помідорами "гара-чорба", борошняний суп "умпач-заши", суп з квасолі з локшиною "унаш", суп з махаємо "шурпа-маш", суп з пельменями - "етлі-борек-чорбаси", з квасолі з локшиною - "біля-наш", молочний суп з локшиною "суїтлі-унаш", м'ясний суп з горохом і бараниною "нохудли-чорба" або суп з рисом і овочами - "мастава".

Візитна картка туркменської кухні - плов ("палов" або "аш"). Тут його готують десятками способів, але основу його завжди складають рис і м'ясо (баранина), до яких додаються перець, лук, тонко порізані овочі (інколи навіть фрукти або сухофрукти) і різні приправи. Також варто спробувати такі блюда з м'яса, як смажена баранина "говурма", смажене у власному жирі м'ясо "каурма", смажена баранина з помідорами "говурлан-ет", смажена баранина з картоплею і помідорами "чекдірме", всілякі види в'ялено-сушеного м'яса "кокмач", своєрідні ковбаски із зав'яленого природним способом м'яса "гарин", десятки видів шашлику "кебап", фарширована овочами печінка, пельмені "етлі-борек", манти "берек", разособисті омлети з м'ясом і без "хейгенек", бешбармак - "гулак", "білці" або "куртук", своєрідні пиріжки у вигляді кульок з м'ясом і луком "ішлеклі", а також така колоритна страва, як розбещений в зеленому чаї баранячий жир "чурбан-чурпа".

На каспійському побережжі м'ясо в традиційних блюдах типа плову часто замінюють рибою і дарами морить. З осетрових готують шашлики "балик-кулі", смажать і гасять в глиняних горщиках ("балик гавурдак"), варять супи типа "рибної шорби", а також готують складні блюда типа "гаплама", "чеме", "балик-берек", "баликли-янахли-аш" та інші. До столу зазвичай подаються ті, що випікаються

в тандире (тамдире) коржики "чорек", "гатлама", "челпек" або листкові коржики "гатлакли".

Характерною рисою місцевої кухні також

1 2 3 4 5 6

Похожие работы