Особенности приготовления блюд из дичи и кролика
ЗМІСТ
Вступ. 2
1. Організація роботи гарячого цеху. 4
2. Організація роботи м’ясного цеху. 8
3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 11
3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 12
3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13
3.3. Тушковані страви з кролика. 17
4. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 19
5. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки 25
6. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 30
Висновок. 32
Список використаних джерел. 33
Додатки. 36
Работа выполнена по данному выше плану, в формате MS Word, в соответствии со всеми общепринятыми требованиями к оформлению.
Заказать данную работу Вы можете в любой удобный способ: заполнив форму заказа или позвонив по телефону 0978446922. Оформив заказ, мы свяжемся с Вами для уточнения всех деталей и условий приобретения данной работы.