Особенности приготовления блюд из дичи и кролика и приготовления фирменного торта «Бисквитно-кремовый»

ЗМІСТ


Вступ до І розділу. 3

Розділ 1. Страви з дичини та кролика. 5

1.1. Організація роботи гарячого цеху. 5

1.2. Організація роботи м’ясного цеху. 8

1.3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 10

1.3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 11

1.3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13

1.3.3. Тушковані страви з кролика. 17

1.4. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 18

1.5. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки  24

1.6. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 28

Висновок до І розділу. 30

Вступ до ІІ розділу. 31

Розділ 2. Фірмові торти даного регіону. 33

2.1. Організація роботи кондитерського цеху. 33

2.2. Товарознавча характеристика основної сировини. 37

2.3. Підготовка сировини до виробництва. 40

2.4. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б. 41

2.5. Вимоги до якості торта. 46

2.6. Упаковка і зберігання тортів. 47

2.7. Основні правила промислової та особистої гігієни на виробництві харчової продукції 47

2.8. Правила техніки безпеки в кондитерському цеху. 48

Висновок до ІІ розділу. 50

Список використаних джерел. 52

Додатки. 55

 

Цена: 90грн.
Количество страниц: 63

Работа выполнена по данному выше плану, в формате MS Word, в соответствии со всеми общепринятыми требованиями к оформлению.

Заказать данную работу Вы можете в любой удобный способ: заполнив форму заказа или позвонив по телефону 0978446922. Оформив заказ, мы свяжемся с Вами для уточнения всех деталей и условий приобретения данной работы.

Если данная работа Вам не подходит, то мы можем выполнить работу по Вашей темой под индивидуальный заказ.


Форма заказа

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные