Пищевые добавки и гормоны в продуктах
Споживачеві складно орієнтуватися в тій великій кількості харчових добавок, які присутні практично в будь-якому харчовому продукті. Харчові добавки присутні в навіть так званих "екологічно чистих продуктах". У цей час в різних країнах світу у виробництві харчових продуктів використовується близько 500 харчових добавок. З них в Російській Федерації дозволене використання в харчовій промисловості і присутність в імпортних продуктах 250 харчових добавок. Три харчові добавки заборонені до застосування в РФ: Е 121, Е 123, Е 240. Крім того, в цей час існує група харчових добавок, що широко використовуються в харчовій промисловості США і країн ЄС, але що не пройшли сертифікації в РФ
У Західноєвропейських країнах на етикетках харчових продуктів разом з їх компонентами часто вказані Е-числа, кожне з яких відповідає певній харчовій добавці.
У товарознавчій практиці виділяють декілька груп харчових добавок (табл. 2).
До регуляторів смаку і аромату відносять такі типи:
- підсолоджувачі (фруктоза, сахарин);
- ароматизатори (ванілін, трояндова олія, бензальдегід);
- смакові добавки (глютамінова кислота і її солі, кофеїн, хінін);
Регулятори консистенції поділяються на:
- згущувачі (крохмаль, гліцериди жирних кислот);
- гелеутворювачі (желатин, агар);
- емульгатори (ефіри сахарози і жирних кислот, окислена соєва олія);
- розріджувачі (гліцерин);
Поліпшувачі зовнішнього вигляду – це:
- барвники (кармін, антоціани, хлорофіл);
- відбілювачі;
До регуляторів терміну зберігання відносяться:
- консерванти (оцтова кислота, уротропін, бензойна кислота);
- антиоксиданти (вітамін С, хлорид олова ІІ, тіосульфат натрію);
Також існують добавки з іншими цінними властивостями:
- харчові волокна (пектин, карбоксицелюлоза);
- глазуруючі агенти (віск, вазелін, ланолін);
- добавки, які перешкоджають злежуванню (оксид магнію, жовта та червона кров’яна сіль).
1. 2. Шкідливі види харчових добавок
Приходячи в магазин, ми постійно стикаємося з продуктами, до складу яких входять різні харчові добавки: консерванти (Е200-299), барвники (Е100-199), емульгатори та стабілізатори (Е400-599), посилювачі смаку та аромату (Е600-699) тощо.
Харчові добавки Е100-199 означають харчові барвники, більшість яких – природні сполуки: зокрема, зелений барвник Е140 – хлорофіл з кропиви і трави, бетаїн (Е162) – екстракт червоного буряка, який надає продуктам фіолетово-червоного забарвлення.
Добавки Е200-299 – консерванти, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів: Е221 – сульфіт натрію Na2SO3, Е250 – нітрит натрію NaNO2, Е251 – нітрат натрію NaNO3.
Е210 – бензойна кислота, якої багато в клюкві, горобині і яка забезпечує їх стійкість до гнилісних бактерій, додається в джеми, фруктові соки та йогурти; вона має бактерицидну і протигрибкову дію. Е282 – пропіонат кальцію перешкоджає