Пищевые добавки и гормоны в продуктах

т. п. в розділі рецептури. Харчова добавка може визначаться як індивідуальна речовина,  наприклад – нітрит натрію, лецетин; або груповою назвою – консервант, емульгатор і т. д. В країнах Європейського Співтовариства все більш широке поширення приймає позначення харчових добавок у вигляді індексів Е (від усіченого слова Europe) з трьох- або чотиризначним номером, що замінює собою назви харчових добавок.

Споживачеві складно орієнтуватися в тій великій кількості харчових добавок, які присутні практично в будь-якому харчовому продукті. Харчові добавки присутні в навіть так званих  "екологічно чистих продуктах". У цей час в різних країнах світу у виробництві харчових продуктів використовується близько 500 харчових добавок. З них в Російській Федерації дозволене використання в харчовій промисловості і присутність в імпортних продуктах 250 харчових добавок. Три харчові добавки заборонені до застосування в РФ: Е 121, Е 123, Е 240. Крім того, в цей час існує група харчових добавок, що широко використовуються в харчовій промисловості США і країн ЄС, але що не пройшли сертифікації в РФ

Тому, використання продуктів харчування з цими харчовими добавками в рецептурі не рекомендується вітчизняними гігієністами до їх реєстрації в Міністерстві охорони Здоров'я.

У Західноєвропейських країнах на етикетках харчових продуктів разом з їх компонентами часто вказані Е-числа, кожне з яких відповідає певній харчовій добавці.

У товарознавчій практиці виділяють декілька груп харчових добавок (табл. 2).

До регуляторів смаку і аромату відносять такі типи:

  1. підсолоджувачі (фруктоза, сахарин);
  2. ароматизатори (ванілін, трояндова олія, бензальдегід);
  3. смакові добавки (глютамінова кислота і її солі, кофеїн, хінін);

Регулятори консистенції поділяються на:

  1. згущувачі (крохмаль, гліцериди жирних кислот);
  2. гелеутворювачі (желатин, агар);
  3. емульгатори (ефіри сахарози і жирних кислот, окислена соєва олія);
  4. розріджувачі (гліцерин);   

Поліпшувачі зовнішнього вигляду – це:

  1. барвники (кармін, антоціани, хлорофіл); 
  2. відбілювачі;

До регуляторів терміну зберігання відносяться:

  1. консерванти (оцтова кислота, уротропін, бензойна кислота);
  2. антиоксиданти (вітамін С, хлорид олова ІІ, тіосульфат натрію);

Також існують добавки з іншими цінними властивостями:

  1. харчові волокна (пектин, карбоксицелюлоза);
  2. глазуруючі агенти (віск, вазелін, ланолін);
  3. добавки, які перешкоджають злежуванню (оксид магнію, жовта та червона кров’яна сіль).

1. 2. Шкідливі види харчових добавок

Приходячи в магазин, ми постійно стикаємося з продуктами, до складу яких входять різні харчові добавки: консерванти (Е200-299), барвники (Е100-199), емульгатори та стабілізатори (Е400-599), посилювачі смаку та аромату (Е600-699) тощо.

Харчові добавки Е100-199 означають харчові барвники, більшість яких – природні сполуки: зокрема, зелений барвник Е140 – хлорофіл з кропиви і трави, бетаїн (Е162) – екстракт червоного буряка, який надає продуктам фіолетово-червоного забарвлення.

Добавки Е200-299 – консерванти, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів: Е221 – сульфіт натрію Na2SO3, Е250 – нітрит натрію NaNO2, Е251 – нітрат натрію NaNO3.

Е210 – бензойна кислота, якої багато в клюкві, горобині і яка забезпечує їх стійкість до гнилісних бактерій, додається в джеми, фруктові соки та йогурти; вона має бактерицидну і протигрибкову дію. Е282 – пропіонат кальцію перешкоджає

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие работы