Поваренная соль
В Україні добування кам'яної солі складає близько 40% від обсягу загального виробництва кухонної солі. Кам'яна сіль відрізняється низьким вмістом домішок, високим вмістом хлористого натрію — 98-99%, мінімальною гігроскопічністю. Найбільші родовища кам'яної солі зосереджені в Україні (Артемівське), Росії (Солікамське), Середній Азії.
Виварна сіль — продукт, який одержують з природних або штучних розсолів кухонної солі. Природні розсоли солі видобувають із надр землі, штучні одержують шляхом розчинення кам'яної солі у воді, яка нагнічується через бурові свердловини. Одержані розсоли очищують від домішок і випарюють двома способами: у вакуум-апаратах (вакуумна сіль), у відкритих плоских чанах-чренах (чрінна сіль).
Виварна сіль має дрібнокристалічну структуру і характеризується (особливо вакуумна) високим вмістом хлористого натрію (не менше 99,7%), низькою гігроскопічністю.
Сіль вакуумна, або екстра, використовується під час соління вершкового масла, м'ясних та рибних делікатесів.
Найбільш великими підприємствами з вироблення виварної солі є Слов'янське (Донбас), Березниківське і Боровське (Росія), Сергіївське (Республіка Комі).
Самосад очна, або озерна, сіль видобувається з дна солоних озер. Найважливіший промисел озерної солі знаходиться поблизу озера Баскунчак, який дає близько 30% всієї солі, яку видобувають. Велика кількість самосадочної солі видобувається в Росії, Туркменістані, на Кавказі та в Криму. На долю озерної солі припадає до 50% всієї харчової солі, яку видобувають нині в СНД.
Самосадочна сіль випадає в осад у солоній (ропа) озерній воді
Порівняно з кам'яною самосадочна сіль має більш високу вологість, містить більше домішок, тому більш гігроскопічна.
Садочна сіль видобувається в південних районах планети з води океанів і морів шляхом випаровування морської води або солоних розчинів у спеціальних басейнах. Під дією природного тепла волога з басейнів випаровується, а хлористий натрій кристалізується. Для поліпшення якості садочну сіль витримують на березі в буртах. При цьому, вимиваються солі кальцію СаСІ2 та магнію MgCl2, які знаходяться на поверхні кристалів.
Основний промисел садочної солі здійснюється з води лиманів Чорного, Каспійського та Азовського морів, а також з води Євпаторійського і Перекопського солоних морських озер.
Садочна сіль відрізняється підвищеним вмістом мінеральних домішок, високою гігроскопічністю, кольоровістю.
Питома вага садочної солі в загальному виробництві солі досягає 1-1,5%.
За характером оброблення харчову кухонну сіль, яку випускають в Україні, поділяють на дрібнокристалічну (виварну), мелену, немелену та йодовану.
Дрібнокристалічна — дрібна виварна (чрінна і вакуумна) сіль, яку одержують у вигляді дуже дрібних гранул.
Мелена —це розмелена кам'яна, самосадочна чи садочна сіль різної категорії помелу, яка може бути просіяною і непросіяною.
Мелену сіль, залежно від розміру зерен, визначають за номерами помелу: для вищого і 1-го сортів передбачені помели № 0; 1; 2 та 3, а для 2-го сорту — № 1; 2 та 3.
Немелена сіль може бути різних видів — грудкова