Правила приема, размещения посетителей ресторана и оформление заказа

перекритий ще, а у офіціанта, який його обслуговує, зараз запара і він не устигає його перекрити, тому ми вас за нього не посадимо". Прекрасний приклад відсутності: роботи в команді, роботи по стандартах, роботи по пріоритетах. А ще прекрасний приклад ліні і нехлюйства! Якщо офіціант сам не устигає перекрити стіл, це робить Хазяйка залу.

Саме від вас залежить завантаженість того або іншого офіціанта. Рівномірність - ось основний принцип розсадження гостей.

Ні в якому разі не припиняйте розсадження Гостей!

Затримуючи розсадження, Ви не допомагаєте завантаженій кухні, а усього лише відкладаєте "наплив" гостей. Прагніть упорядкувати потік гостей, саджаючи їх за стіл, відразу після того, як стіл звільнився.

Розподіл на позиції і нумерація столів

Для зручності кожному столу в ресторані присвоєний номер. Нумерація, як правило, починається від кухні, або (якщо залів в ресторані декілька) від входу в зал. Усі столи в залі розділені на зони - т. з. позиції. Кожен офіціант або офіціантка відповідає за певну позицію. Кількість столів на кожній позиції міняється залежно від кількості офіціантів що працюють в одну зміну, а це у свою чергу залежить від часу доби і дня тижня

Для того, щоб офіціант міг ефективно обслуговувати столи і устигав приділити кожному гостю необхідну кількість уваги, він/вона повинні обслуговувати не більше 4-5 столів в години максимальної завантаженості ресторану. Наприклад, в понеділок з 15 до 19 на одного офіціанта/офіціантку може доводитися 7-10 столів, а в п'ятницю увечері - не більше 4.

Номери столів і їх розподіл на позиції вказані в плані. Хостесс, що приймає/щий зміну, повинен знати, який план залу діє на даний момент. Заступаючи на зміну, Ви повинні з'ясувати:

• скільки офіціантів/струм працюють в залі

• на якій позиції працює кожен офіціант/но

• які столи входять в кожну позицію

Чергування позицій

Необхідно використовувати систему чергування позицій, щоб забезпечити рівномірний розподіл гостей між офіціантами. Якщо Ви перенавантажуєте ділянку офіціанта, то страждає якість обслуговування. Офіціант, обслуговуючий надто багато столів, не може обслужити кожного гостя на належному рівні, оскільки не може приділити досить часу кожному гостю.

Наприклад, у Вас в залі 4 позиції і необхідно розсадити три групи гостей. Посадите першу групу за стіл на ділянці Антона, другу групу на ділянці Надії, третю за стіл на ділянці Лізи. Наступна група гостей буде розміщена на ділянці Максима.  

Виключення з правил:

Великі групи гостей - час від часу необхідно відступати від системи чергування позицій. Розподіляючи місця, украй важливо керуватися здоровим глуздом: наприклад, Ви тільки що розмістили групу з 8 чоловік на позиції Максима (стіл №51), 2 людини на позиції Антона, 4 чоловік на позиції Надії і групу з 4 гостей на позиції Лізи. Якщо прийде група гостей з 4 чоловік, то відповідно до правила чергування Ви повинні направити цих відвідувачів на позицію Максима, проте, за його столиком тільки що розмістили групу з восьми гостей. Ви повинні визначити, хто може якнайкраще обслужити цих відвідувачів. Здоровий

1 2 3 4 5 6 7