Правила приема, размещения посетителей ресторана и оформление заказа

глузд підкаже Вам, що краще всього посадити гостей на позицію Антона. Після цього продовжуйте наслідувати принцип черговості, усадивши наступних гостей на позицію Надії, потім посадивши гостей до Лізи і в останню чергу на позицію Максима.

Бувають ситуації, коли офіціанти самі просять вас деякий час не саджати гостей на їх позицію. Як правило, це пов'язано якраз з ситуаціями обслуговування великих груп гостей - 8 і більше чоловік. У таких випадках, перш ніж продовжувати розсаджувати гостей на позицію де сидить великий стіл, запитаєте офіціанта/тчу, працюючого/ую на цій позиції, чи готів він/вона до обслуговування нового столу.

Спеціальні прохання - Іноді від гостей поступають прохання, які примушують нас порушити правило чергування. У подібних випадках ми завжди йдемо назустріч нашим гостям і саджаємо їх там, де вони себе почуватимуть якнайкраще.

Навіть якщо на позиції одного офіціанта одночасно було посаджено декілька груп Гостей, це не повинно вплинути на якість обслуговування!

Чергування позицій при розсадженні гостей не повинне залежати від ваших стосунків з офіціантами. Не залежно від того, ділиться він/вона з вами чайовими або ні, чергування позицій повинне відбуватися рівномірно. Гості не повинні страждати із-за ваших взаємин.  

Робота з чергою

Лист очікування використовується, коли в ресторані немає вільних місць і гості повинні чекати, поки звільняться столики. Лист очікування:

--обеспечивает черговість при посадці гостей

--помогает точно визначити час очікування

--дает гостям упевненість, що їх черга не буде пропущена і про них не забудуть

 

Правила ведення листа очікування:

Одна з головних труднощів, з якими доводиться стикатися новому Хостесс, - це правильне ведення листа очікування. Головна умова професійного обслуговування гостей полягає в тому, щоб навіть під час великого напливу кожному гостю приділити таку ж увагу, як і в години, коли ресторан не переповнений. Використовуючи лист очікування, необхідно пам'ятати наступне:

• вітайте гостей НЕГАЙНО. Гості не повинні чекати, поки їх імена будуть занесені в список.

• не перетворюйтеся на робота, який заносить прізвища гостей в список, запрошує їх до столиків і ховається за своїм блокнотом.

• не тримаєте лист очікування увесь час в руках, відкладете його убік, якщо він Вам не потрібний. Запитаєте ім'я гостя, проведете його в бар або фойє, і тільки після цього занесіть отриману інформацію в лист очікування. Пам'ятайте, що Ви повинні зустрічати гостей, а не займатися паперами!

• використовуючи лист очікування, вітайте гостей як і зазвичай, повідомите їх, що необхідно почекати деякий час, назвавши при цьому точний час очікування, і тільки після цього занесіть імена в список. Вам необхідно знати:

o         ім'я відвідувача.

o         кількість гостей.

o         зал, що палить, або некурящий

o         час приходу

o         час очікування

• проведіть гостей у фойє або в бар.

• проводжаючи гостей в бар, представте їх барменові: "Женя принесе Вам напої" або "Женя, познайомся

1 2 3 4 5 6 7