Правила приема, размещения посетителей ресторана и оформление заказа

- це Авдотья. ".

• помітьте для себе місце, де гості чекають своєї черги, і яка-небудь ознака, по якій Вам буде легко їх упізнати, коли для них буде готовий столик:

Поряд з ім'ям вкажіть місце, де гості чекають своєї черги. Використовуйте скорочення - Ф (фойє), Би(бар).

Будьте обережні, записуючи прикмети, які допоможуть Вам упізнати гостя. Колір одягу або кількість дітей - цілком відповідні характеристики.

• поки гість чекає своєї черги у фойє, приділяйте йому увагу.

• після прибуття великої групи гостей проконсультуйтеся у Менеджера, чи зможете Ви посадити усіх гостей за один стіл. Ви можете запропонувати розсадити великі групи гостей на різних позиціях і таким чином скоротити час очікування.

Лист очікування SPG

У наведеному нижче прикладі ведення листа очікування, для кожної групи відвідувачів зроблена позначка: буква До, - "для тих, що палять" і "Н" - "для некурящих". Завдяки відмітці, зробленій в графі "місцезнаходження", Хазяйка залу завжди знає, де гість чекає своєї черги. Є також позначка про час, коли гостю був наданий столик. Наприклад, парі відвідувачів був наданий столик протягом 13-15 хвилин з моменту їх приходу. Якщо в 20:45 прийде інша група гостей, то їм доведеться почекати приблизно 15 хвилин. Ця цифра обчислюється за допомогою перших трьох граф: час приходу, передбачуваний час очікування і час посадки.  

Визначення часу очікування

При визначенні часу очікування не існує жорстких обмежень

У міру набуття досвіду Ви навчитеся визначати час очікування з максимальною точністю. Акуратність в цій справі украй важлива, оскільки, якщо гостю потрібно буде чекати довше призначеного Вами часу, він буде розчарований; якщо ж час очікування буде завищено, то гості, обмежені в часі, можуть піти.

Кращий спосіб визначення часу очікування - безпосереднє використання листа очікування. Протягом зміни відмічайте час приходу гостей і час очікування. Коли в ресторан входять два гостюючи, Ви повинні подивитися, протягом якого часу чекали своєї черги попередні два гостюючи. Таким чином Ви зможете найточніше визначити час очікування.

Коригуйте визначений Вами час очікування з урахуванням стану справ в залі. Якщо тільки що було розсаджено велику кількість гостей (початок обіднього часу), то очікування займе більше часу. Якщо велика кількість відвідувачів вже закінчує обідати (закінчення обіднього часу), то на очікування піде менше часу.

Ви повинні знати стан справ в залі або залах ресторану. Для цього ви повинні, проводжаючи чергову групу гостей, спілкуючись з ними, звертати увагу на ситуацію навколо вас: хто з гостей вже розраховується, хто вже зібрався йти або навпаки тільки замовили гарячіше. Саме така увага до ситуації в залі дозволить вам чітко орієнтуватися у визначенні часу очікування.

Якщо Ви неправильно визначили час очікування, негайно повідомите про це Менеджера. Більшості гостей подобається спілкуватися з Менеджером, тому запросивши Менеджера, Ви згладите неприємне враження.

 Як піднести гостю необхідність почекати

Повідомляючи гостя про необхідність почекати, будьте обережні. Піднесіть це повідомлення в позитивній формі. Наприклад:

• неправильно: "Вас четверо? Вам доведеться

1 2 3 4 5 6 7