Правила приема, размещения посетителей ресторана и оформление заказа

його: імена гостей, їх місцезнаходження і прикмети. Після того, як гостей розмістили за столиками, поставте "Ö" в графі, в якій вказано число гостей. Це означатиме, що гості вже розміщені.  

Правила оформлення меню в ресторані

Дотримується така послідовність блюд: холодні закуски, супи, гарячі блюда з яєць, рибні, блюда з овочів і круп, м'ясні, порційні, блюда на гратах, салати, десерти, гарячі напої.

Кожна група блюд подається в певній послідовності.

Супи, гарячі блюда, відварені, смажені і тушковані блюда разом з фірмовими блюдами підприємства і комплексними меню входять до складу щоденного меню підприємства.

Фірмове блюдо це спеціальне блюдо, характерне тільки для цього підприємства. Звичайно це дуже красиво оформлене порційне блюдо, воно є результатом фантазії і виробничого досвіду шеф-кухаря. Воно пишеться на видному місці особливим шрифтом на початку меню порційних блюд.

У меню комплексного обіду входять холодна закуска, суп, друге блюдо (відварене або смажене) і десерт. Комплексні обіди реалізують, як правило, за постійною вартістю.

У меню можна мати додатковий розділ для деяких видів блюд, наприклад: дієтичні блюда;

блюда "експрес" для відвідувачів, у яких дуже мало часу, блюда зарубіжної кухні;

вегетаріанські блюда, блюда з продуктів рослинного походження, яєць і молока;

блюда для дітей практично дітям можна запропонувати усі блюда для дорослих, але тільки половину порції.

Офіціант повинен добре знати, як виглядає те або інше блюдо і що для нього характерно, знати ціни і вихід, а також технологію їх приготування і час, потрібний для цього, щоб зуміти запропонувати відвідувачам, у яких мало часу, ті блюда, які можуть бути швидко приготовані і подані. У меню має бути обов'язково вказаний час, необхідний для приготування порційних блюд, і година, з якої їх починають готувати

Прейскурант винно-горілчаних виробів.

Їх перераховують в наступному порядку: міцні алкогольні напої (аперитиви), провина, пиво, безалкогольні напої. У кожну з цих груп включають певні напої.

Міцні алкогольні напої: горілка, коньяк, ром, віскі та ін.

Вина: білі і червоні столові вина, білі і червоні десертні і ігристі вина.

Пиво: розливне і пляшкове. Безалкогольні напої: газовані напої в пляшках, фірмові напої в глеках. У прейскуранті слід вказувати місткість пляшки, в якій вони подаються, ціну, фортецю і термін витримки.  

Подача меню і правила прийому замовлень

Зустрічаючи відвідувачів і приймаючи замовлення, офіціант повинен пам'ятати, що якщо серед гостей є жінка, то слід допомогти їй зайняти місце і запропонувати меню. Якщо за одним столиком вводиться декілька жінок, то меню пропонують старшій з них. Почекавши збоку декілька хвилин, офіціантові слід ввічливо запитати, чи потрібна їй допомога у виборі меню.

При прийомі замовлення офіціант повинен, по можливості, стояти з правого боку від відвідувача, не торкаючись при цьому стільця, столу і не нахиляючись до відвідувача. Меню подається розкритим на першій сторінці ліворуч лівою рукою.

Взагалі в багатьох ресторанах, коли за столом в одній компанії сидять

1 2 3 4 5 6 7