Правила приема, размещения посетителей ресторана и оформление заказа

декілька чоловік, меню слід подавати старшому з них. Як правило, читає меню хтось один, а замовляє кожен індивідуально.

Проте останнім часом для залучення більшої кількості відвідувачів в багатьох ресторанах меню подають кожному клієнтові - це істотно полегшує замовлення блюд і одночасно підвищує якість обслуговування.

Якщо гості просять порадити, яке блюдо краще замовити, офіціант повинен з готовністю запропонувати декілька блюд, прагнучи при цьому враховувати смаки відвідувачів. Рекомендуючи блюдо, слід розповісти про його смакові якості і особливості приготування. Якщо гості не просять допомогти у виборі блюд, офіціант повинен терпляче чекати замовлення. Проте у тому випадку, якщо відвідувачі ведуть тривалу розмову, офіціант може запитати: "Дозволите прийняти замовлення"? Офіціант повинен стежити за тим, щоб відвідувачі не читали в ресторані нічого, окрім меню. Якщо ж клієнт все таки робить це, офіціант повинен в м'якій формі, ввічливо нагадати відвідувачеві про правила.

Спочатку приймається замовлення на кулінарні блюда, потім - на винно-горілчану продукцію. При цьому офіціант має бути готовий допомогти у виборі вин до холодних закусок, до перших і других блюд. Для цього треба досконально знати асортимент вин, їх якість, особливості і сполучуваність з різними блюдами, вказаними в меню.

Замовлення записується в блокнот рахунків в двох екземплярах, під копірку. Після прийняття офіціант повторює замовлення вголос для перевірки і уточнює час подачі блюд. Якщо за столом сидять окремо декілька відвідувачів, то кожному відкривається окремий рахунок. Якщо декілька відвідувачів сидять за столиком однією компанією, то їм можна рекомендувати закуски з розрахунку по півпорції на людину (ікра, осетрина, сьомга). Прийнявши замовлення, окрім вина, офіціант пропонує соки і мінеральну воду.

1 2 3 4 5 6 7