Приготовление блюд для диетического лечебно-профилактического питания

Приготування страв для дієтичного лікувально-профілактичного харчування

  1. Приготування холодних страв і закусок для дієт №1, 2, 5, 7, 10, 9.

У лікувальному харчуванні широко використовують салати з сирих і варених овочів. Для дієт №5, 7, 10 овочі краще поєднувати з плодами і ягодами. Заправляють салати і вінегрети натуральними виноградним оцтом або 2%-м розчином лимонної кислоти. Приготування їх майже не відрізняється від звичайної технології. Крім овочевих страв у дієтичному харчуванні застосовують холодні страви з м’яса нежирних сортів, птиці, кроликів, печінки, з риби.

Для дієти №1 асортимент холодних страв у дієтичному харчуванні – це зерниста і паюсна ікра, у невеликій кількості оселедцеве масло, сирна маса, відварна нежирна риба, страви з січеного нежирного м’яса.

Для дієти №2 – нежирна шинка, русанівська, лікарська, остомінська ковбаса, вимочений оселедець, оселедцеве масло, сир, ікра паюсна і зерниста, паштет з печінки, кабачкова і баклажанна ікра, салат зелений з сметаною, морква з яблуками тощо.

Для дієти №5 – салати з сухих і варених овочів, вінегрети (огірки замінюють некислою квашеною капустою), овочеві, м’ясні і рибні відварені страви.

М’ясний сирок з бужениною

(дієти №1, 5, 7, 10)

Відварене м’ясо пропустити крізь м’ясорубку (3-4 рази), з’єднати з вершковим маслом, молочним соусом, заправити сіллю, ретельно перемішати і вибити. З маси сформувати биточки, надаючи їм відповідної форми. Окремо змішати масло з соусом

Перед подаванням биточки покласти на закусочну тарілку, оформити соусом з маслом, використовуючи при цьому кондитерський конверт.  

Морква з медом

(дієти №2, 5, 7, 10)

Сиру моркву подрібнити на терці з маленькими отворами і заправити сметаною з медом.

Зелений салат з огірками

(дієти №7, 9, 10)

Зелений салат, перебраний і промитий, нарізати недрібно і змішати з підготовленими огірками, нарізаними кружальцями.

Перед подаванням салат заправити сметаною і сіллю.  

  1. Приготування супів, страв з овочів та круп, сиру та яєць.

Для дієтичного харчування рідкою основою супів є відвари, приготовлені в результаті варіння нежирних сортів м’яса, риби, овочів, грибів, круп, фруктів, а також молоко, кисломолочні напої і кваси.

Супи включають до меню всіх дієт, оскільки вони мають сокогінну дію, сприяють виділенню шлункового соку, задовольняють 20% потреби організму у воді, мають харчову цінність тих продуктів, які входять до складу гарніру.

Суп рисовий слизуватий

(дієти №1, 5)

Підготовлений рис зварити у воді при слабкому кипінні до повного розварювання, влити кипляче молоко, варити 7-10 хв. Рисовий відвар процідити і довести до кипіння.

Перед подаванням суп заправити вершковим маслом або льєзоном. Для льєзону сирі яйця змішати з гарячими вершками або молоком, проварити суміш на водяній бані до загуснення і процідити.

Оладки з манної крупи

(дієти №2, 7, 10)

В’язку манну кашу охолодити до температури 70°С. (У протертий) ввести

1 2

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные