Приготовление горячих блюд из мяса и субпродуктов

гарніром.

Крученики волинські

М’ясо нарізати тоненькими скибочками (по 2-3 куски на порцію), відбити і посолити. Потім на кожний кусок покласти тушковану капусту, загорнути, перев’язати ниткою, за панірувати у борошні й обсмажити. Після чого крученики покласти у сотейник, на них – тоненькі кусочки шпику, залити м’ясним бульйоном і тушкувати до готовності. З готових кручеників зняти нитки.

Подавати у баранчику з скибочками шпику і соусом, у якому їх тушкували.

М’ясо і м’ясні продукти запікають з картоплею, овочами, кашами та іншими гарнірами разом з соусом або без нього. Для приготування запечених страв їх попередньо варять, припускають або смажать. Запікають страви при температурі 230-280°С до утворення добре підсмаженої кірочки і прогрівання продукту до 80-85°С безпосередньо перед подаванням, оскільки при зберіганні погіршується зовнішній вигляд страв і їхні смакові якості. Страви можна запікати у порціонних сковородах (у них і подають) і на листах.

Подаючи на стіл запечені м’ясні страви поливають вершковим маслом.

Макаронник з м’ясом

Макарони зварити, охолодити до 60°С, ввести сирі яйця і перемішати. Приготувати м’ясний фарш. На підготовлений лист покласти рівним шаром половину макаронів, на них – шар м’ясного фаршу, а зверху – другу половину макаронів. Поверхню вирівняти, збризкати маслом і запекти. Готову запіканку трохи охолодити і нарізати на порції.

Подаючи на стіл запіканку покласти на тарілку або порціонне блюдо, полити розтопленим маслом

Голубці з м’ясом і рисом

М’ясо подрібнити на м’ясорубці, змішати з відварним рисом, мелений перець, січену зелень петрушки, перемішати і розділити на порції.

На листок капусти покласти фарш і загорнути його, надаючи виробу циліндричної форми. Голубці викласти на змащений жиром лист і обсмажити у жаровій шафі, потім залити сметанним соусом або сметанним з томатом, або томатним і запікати.

Перед подаванням у баранчик або тарілку покласти голубці по 2 шт. на порцію, полити соусом, у якому запікали, посипати подрібненою зеленню.

 

  1. Підбір та приготування гарнірів.

Тушковані м’ясні страви подають з гарніром і соусом, у якому їх тушкували. Перед подаванням страву посипають зеленню петрушки чи кропу.

Для тушкованих страв можна використовувати такі гарніри – макарони, розсипчасті каші, картоплю відварну або смажену, поряд – нарізане м’ясо полите його соусом, макарони можна посипати тертим сиром.

Картопля відварна

Однакові за величиною бульби обчищеної картоплі покласти в казан шаром не більше як 50 см, залити гарячою водою так, щоб вона вкрила картоплю на 1-1,5 см. Посолити, накрити кришкою, довести до кипіння і варити при слабкому кипінні до готовності. Відвар злити, картоплю підсушити.

Подавати в баранчику або сковороді, полити маслом або сметаною, або соусом. Збоку – кусочки м’яса.

Макарони відварні з жиром або сметаною

Макарони або локшину зварити зливним способом, заправити вершковим маслом або маргарином.

Подавати як гарнір або самостійну страву. При подаванні заправити жиром або полити сметаною.

 

  1. Приготування
1 2 3 4

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные