Приготовление горячих блюд из рыбы

style="font-size: На підігріте блюдо або тарілку покласти відварну гарячу картоплю, картопляне пюре або овочі відварні з жиром, поряд – кусок риби, полити соусом паровим або томатним, прикрасити зеленню.
  1. Оформлення і подавання гарячих страв із риби.

Як гарнір до відварної риби використовують картоплю відварну, картопляне пюре, овочеве рагу, кабачки і гарбуз припущені. Додатково додають солоні або мариновані огірки, свіжі томати, салат з капусти, а також відварені ракові шийки. Соус подають у соуснику або поливають ним рибу. Найчастіше використовують такі соуси: голландський, польський, голландський з лимонним соком або капарцями, білий з капарцями, соус хрін з оцтом і до морської риби із специфічним смаком – томатний або соус розсіл.

Основний гарнір до страви з припущеної риби – картопля відварна, картопляне пюре або відварні з жиром, додатковий – огірки, свіжі томати або солоні, мариновані томати, салат з капусти.

Перед подаванням рибу поливають жиром або до неї подають соус, прикрашають скибочками лимона.

Припущену рибу залежно від її виду, подають з різними соусами. Найчастіше до припущеної риби подають соуси – білий, основний паровий, біле вино, соус – розсіл, томатний.

Для гарніру до смаженої риби використовують відварну або смажену картоплю, картопляне пюре, розсипчасті каші, тушковані овочі. Додатково до гарніру можна подавати огірки свіжі, солоні мариновані томати, салат з капусти.

Перед подаванням рибу поливають жиром або до неї подають соус, прикрашають скибочками лимона.

  1. Приготування риби смаженої у фритюрі.

Для смаження використовують рибу майже всіх видів

Риба смажена має чітко виражений смак завдяки утворенню на поверхні добре підсмаженої кірочки, містить велику кількість цінних поживних речовин. Калорійність риби підвищується, оскільки вона поглинає певну кількість жиру. Для смаження використовують олію (найкраще соняшникову), кулінарний жир (фритюрний). Фритюр складається із суміші харчового саломасу (60%) і олії (40%), оскільки цей жир при високих температурах масло змінюється. Крім того, риба, підсмажена в такому жирі, має гарний, зовнішній вигляд і добрий смак. В разі смаження у фритюрі рибу повністю занурюють у жир (4:1), нагрітий до 180°С, смажать 3-5 хв. , доводять до готовності у жаровій шафі.

Риба смажена у фритюрі

Підготовлену цілу рибу або порційні куски для смаження у фритюрі покласти в розігрітий жир до 180°С і смажити 5-10 хв. до утворення на поверхні золотистої кірочки. Потім вийняти, дати стекти жиру, покласти на сковороду і довести до готовності у жировій шафі.

Перед подаванням на прогріту тарілку або порціонне блюдо покласти смажену картоплю, нарізану брусочками, з боку – рибу, яку полити розтопленим маслом, прикрасити скибочками лимона і зеленню петрушки, підсмаженою у фритюрі. Окремо у соуснику подати гарячий томатний соус або холодний майонез з корнішонами.

Риба смажена в тісті

Рибу розібрати на чисте філе, нарізану брусочками 1-1,5 см завтовшки, 5-6 см завдовжки, посолити, додати перець, дрібно порізану зелень петрушки, олію, лимонну кислоту, перемішати і поставити на 20-30 хв. у холодне місце для маринування.

Кусочки риби після маринування наколоти на кухарську голку, занурити у тісто

1 2 3

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные