Технология приготовления блюд из запеченных овощей

 

Голубці овочеві 

Підготовлені напівфабрикати голубців, укладають на розігрітий з жиром лист, обсмажують, заливають соусом сметанним або сметанним з томатним і запікають в духовці.  

Для фаршу: морква і цибуля шинкують соломкою, пасеруйте, з'єднують з вареним рисом, вареними дрібно рубаними грибами, додають сіль, перець, зелень петрушки і перемішують, можна покласти яйця.  

При відпустці голубці кладуть на тарілку або порційне блюдо по дві штуки. Поливають соусом, в якому їх запікають.  

Капуста свіжа 190, гриби білі свіжі 53 або гриби сушені 10, морква 28, цибуля ріпчаста 36, крупа рисова 11, зелень петрушки 3, маргарин 15, соус 100. Вихід: 250.  

Перець фарширований 

Перший спосіб 

Моркву і ріпчасту цибулю нарізують соломкою, пасеруйте, додають свіжі помідори або томатне пюре і пасеруйте разом. Потім з'єднують з відварним рисом, кладуть сіль, перець, зелень петрушки і перемішують.

 Підготовлений перець наповнюють фаршем, укладають на лист, заливають соусом молочним або сметанним або сметаною з томатним соусом і запікають у духовці до готовності. При відпуску поливають соусом, в якому запікали.  

Другий спосіб 

Моркву і ріпчасту цибулю нарізують соломкою, наприкінці пасирування кладуть томатне пюре, пасеруйте разом, вливають оцет, кладуть сіль, цукор, доводять до кипіння. Підготовлений для фаршировані перець наповнюють фаршем, укладають у сотейник або на лист, наливають трохи бульйону і припускають або запікають.  

Список використаної літератури

1.        Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. , Захарова Т. Н. Кулинария. - Москва: Экономика, 1982.

2.        Беляев К. М. и др. Требования к качеству полуфабри­катов, готовых блюд и кулинарных изделий. - Москва: Эконо­мика, 1969.

3.        Билык Д. Лучшие рецепты украинской кухни. - Донецк: БАО, 2000.

4.        Бидюк В. И. Торгово-технологическое оборудование предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1986.

5.        Ванукевич А. С. , Дорохина М. А. , Карпенко В. Д. Орга­низация производства и обслуживания на предприятиях общест­венного питания. - Москва: Экономика, 1991.

6.        Воробьева ТМ. , Гаврилова Т. А. Лучшие кулинарные рецепты. - Москва: ЭкмоПресс, 2000.

7.        Главацкая В. И. , Киселева И. Е

, Роднткова Т. Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1984

8.        Доцяк B. C. , Стременко Л. О. , Стременко I. B. Страви, закуски, напої; десерти барів і буфетів. - К. : Вища школа, 1998.

9.        3бірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К. : А. С. К. , 2000.

10.   Збірник рецептур страв української кухні. Міністер­ство торгівлі України. - К. : Техніка, 1992.

11.   Ковалев Н. И. , Сальникова Л. К. Технология приготов­ления пищи. - Москва: Экономика, 1982.

12.   Похлебкина В. В. Национальные кухни наших наро­дов. - Москва: ВО «Агропромиздат», 1991.

13.   Сірохман І. В. Безпека харчових продуктів та продо­вольчої сировини. - К. : Лібра, 1999.

14.   Старовойт Л. Я. , Косовенко М. С. , Смирнова Ж. М. Ку­лінарія. - К. : Генеза, 1999.

15.   Збірник нормативних документів "Послуги громад­ського харчування". - Харків, 1997.

1 2 3 4 5

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные