Технология приготовления блюд из запеченных овощей
Голубці овочеві
Підготовлені напівфабрикати голубців, укладають на розігрітий з жиром лист, обсмажують, заливають соусом сметанним або сметанним з томатним і запікають в духовці.
Для фаршу: морква і цибуля шинкують соломкою, пасеруйте, з'єднують з вареним рисом, вареними дрібно рубаними грибами, додають сіль, перець, зелень петрушки і перемішують, можна покласти яйця.
При відпустці голубці кладуть на тарілку або порційне блюдо по дві штуки. Поливають соусом, в якому їх запікають.
Капуста свіжа 190, гриби білі свіжі 53 або гриби сушені 10, морква 28, цибуля ріпчаста 36, крупа рисова 11, зелень петрушки 3, маргарин 15, соус 100. Вихід: 250.
Перець фарширований
Перший спосіб
Моркву і ріпчасту цибулю нарізують соломкою, пасеруйте, додають свіжі помідори або томатне пюре і пасеруйте разом. Потім з'єднують з відварним рисом, кладуть сіль, перець, зелень петрушки і перемішують.
Підготовлений перець наповнюють фаршем, укладають на лист, заливають соусом молочним або сметанним або сметаною з томатним соусом і запікають у духовці до готовності. При відпуску поливають соусом, в якому запікали.
Другий спосіб
Моркву і ріпчасту цибулю нарізують соломкою, наприкінці пасирування кладуть томатне пюре, пасеруйте разом, вливають оцет, кладуть сіль, цукор, доводять до кипіння. Підготовлений для фаршировані перець наповнюють фаршем, укладають у сотейник або на лист, наливають трохи бульйону і припускають або запікають.
Список використаної літератури
1. Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. , Захарова Т. Н. Кулинария. - Москва: Экономика, 1982.
2. Беляев К. М. и др. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. - Москва: Экономика, 1969.
3. Билык Д. Лучшие рецепты украинской кухни. - Донецк: БАО, 2000.
4. Бидюк В. И. Торгово-технологическое оборудование предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1986.
5. Ванукевич А. С. , Дорохина М. А. , Карпенко В. Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Москва: Экономика, 1991.
6. Воробьева ТМ. , Гаврилова Т. А. Лучшие кулинарные рецепты. - Москва: ЭкмоПресс, 2000.
7. Главацкая В. И. , Киселева И. Е
8. Доцяк B. C. , Стременко Л. О. , Стременко I. B. Страви, закуски, напої; десерти барів і буфетів. - К. : Вища школа, 1998.
9. 3бірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К. : А. С. К. , 2000.
10. Збірник рецептур страв української кухні. Міністерство торгівлі України. - К. : Техніка, 1992.
11. Ковалев Н. И. , Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи. - Москва: Экономика, 1982.
12. Похлебкина В. В. Национальные кухни наших народов. - Москва: ВО «Агропромиздат», 1991.
13. Сірохман І. В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К. : Лібра, 1999.
14. Старовойт Л. Я. , Косовенко М. С. , Смирнова Ж. М. Кулінарія. - К. : Генеза, 1999.
15. Збірник нормативних документів "Послуги громадського харчування". - Харків, 1997.