Технология приготовления и подачи блюд из картофеля как национальные продукты белорусской кухни

муки, 2-3 ст. ложки рослинного масла або 50 г топленого сала. Зробити клинкованну масу, скачати з неї кульки величиною з вишню, добре обваляти їх в муці і обсмажити на сковороді (можна до клинкованної маси додати 1-2 ст. ложки муки). Обсмажені цибрики їдять з молоком, сметаною, підігрітим рослинним маслом.
БЛЮДА З КАРТОПЛЯНОГО ПЮРЕ (ВАРЕНО-ТОВЧЕНОЇ МАСИ)Серед цих блюд найбільш характерні товчучи, коми і гульбишники. Товчучи. Товчену відварну картоплю заправляють салом (або маслом), а також рослинним маслом, сирим або смаженим луком, кислим або свіжим молоком в довільних пропорціях. Їдять таке пюре (на відміну від класичного в нього не додають яєць) з кислою капустою, солоними огірками, збиванням, сметаною. Іноді толчу викладають на сковороду, змащують зверху сметаною і ставлять в духовку для утворення скориночки. Коми. Відварну картоплю готують, як для толчи, але додають сир, мак, варений гарбуз, а потім з такої толчи роблять кульки величиною з невелике яблуко, змащують злегка збитим білком, вкачують в муці і злегка підсмажують (підрум'янюють) на сковороді з маслом. Гульбішникі (бульбишники). Гульбішникі - картопляне пюре, що відрізняється від звичайного перш за все тим, що в нього вводять для підвищення клейкості муку (житню або пшеничну), крім того, гульбишники присмачують або молочними, або рослинними жирами, а також яйцями. Пропорції добавок завжди бувають довільними. Зараз гульбишники не відрізнити від звичайного картопляного пюре, оскільки в нього теж додають жири або молочні продукти. Проте в білоруській кухні є три основні типи гульбишників. заслуговуючих уваги, вони мають смакові відмінності і можуть уживатися як самостійні блюда і гарніри до м'ясних блюд. Підготовлене картопляне пюре викладають на змащену маслом сковороду, злегка запікають в духовці (близько 10 мін), потім змащують зверху сметаною або маслом і закривають на 2-3 мін кришкою для упрівання.
ГУЛЬБИШНИК МОЛОЧНИЙ1 кг картоплі, 1 стакан молока, 50 г нутряного сала або вершкового масла, 1 яйце, 1 цибулина, 1 ст. ложка житньої або пшеничної муки, 0,5 ч. ложки соли. 1. Сало розпустити в окремому посуді сотейнику або каструльці), засинати дрібно нарізаним луком, згасити на повільному вогні, додати муку. Розмішати до отримання однорідної підливки. 2
Молоко закип'ятити, тримати в гарячому стані. Яйце збити. 3. Картоплю відварити, швидко розім'яти толкушкою, не знімаючи із слабкого вогню, залити гарячою підливкою з муки, лука і сала, добре розмішати і швидко вливати невеликими порціями гаряче молоко, весь час розмішуючи пюре. Потім додати в нього збите яйце, ще раз перемішати. 4. Викласти в глибоку сковороду і запекти, як сказано вище.
ГУЛЬБИШНИК СИРНИЙ1 кг картоплі, 0,5 стакана сиру, 0,5 стакана сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка кропу або 0,5 ч. ложки тмину, 1 ст. ложка пшеничної муки, 0,5 ч. ложки соли. Картоплю відварити, розім'яти в пюре. Ввести в пюре сир, змішаний і розтертий заздалегідь із сметаною і мукою. Додати сирою, але дуже дрібно нарізаний лук і прянощі. Добре розмішати. Викласти в сковороду і запекти.
ГУЛЬБИШНИК МАКОВИЙ1 кг картоплі, 0,5 стакана розпареного товченого маку, 2-3 ст. ложки вершкового або топленого масла, 0,25 ч. ложки солиУ картопляне пюре ввести розтоплене масло, розпарений мак, рівномірно перемішати. Запекти в сковороді, як вказано вище.
БУЛЬБЯНА ЯЄЧНЯ1 кг картопляного пюре, 1-0,75 стакана сметани, 2-3 ст. ложки топленого масла або 50-75 г сала, 5-6 яєць, 2-4 ст. ложки пшеничної муки, 1-0,75 стакана молока. Збити яйця і молоко, розвести муку в сметані. Все
1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные