Тесто для блинов и оладий

Тісто для млинців і оладок

Для млинців і оладок тісто готують безопарним способом рідкої консистен­ції: для млинців співвідношення борош­на і води 1:1,65, для оладок 1:1

Млинці

Борошно пшеничне — 72, яйця – 1/10 шт. , цукор — 3, маргарин столо­вий — 3, вода — 115, дріжджі (пресова­ні) — 3, сіль— 1,5, маса тіста — 195, маргарин столовий — 5 або кулінарний жир, або олія для смаження — 4, маса готових млинців— 150, масло вершко­ве — 10 або сметана — 20, або джем, повидло — 20,2, або мед — 15,2, або ік­ра — 25,5, або кета — 38, або сьомга -З, або оселедець — 52. Вихід — 160/170/160/170/165/175.

У невеликій кількості води або моло­ка розчинити сіль, цукор, додати попе­редньо розведені дріжджі, суміш проці­дити, з'єднати з рештою води, підігрітої до температури 35—40 °С, додати бо­рошно, яйця і перемішати до утворення однорідної маси, потім додати розтопле­ний жир і знову перемішати. Тісто по­ставити у тепле місце на 3—4 год. У процесі бродіння його перемішують (обминають). Щоб млинці були більш пористими, білки яєць збити, ввести на­прикінці бродіння і запарити тісто кип­лячим молоком.

Випікати млинці з обох боків на розі­грітих сковородах, змащених жиром. Товщина млинців має бути не менш як З мм. Подавати по 3 шт. на порцію.

Тісто для оладок

Борошно пшеничне — 481, яй­ця—3/5 шт. , молоко або вода — 481, дріжджі (пресовані) -- 14, цукор— 17, сіль —9. Вихід— 1000.

Тісто для оладок готують так само, як і для млинців, але більш густої кон­систенції

Оладки

Тісто для оладок—176, маргарин столовий — 9 або кулінарний жир — 7, маса готових оладок—150, масло вершкове—10 або сметана — 20, або джем, або повидло, або мед, або варен­ня — 15, або цукор — 15. Вихід — 160/170/165.

Оладки випікати на розігрітих сково­родах, листах або електро-сковородах так само, як млинці, порціонуючи по 3 шт. , 5—6 мм завтовшки. Оладки мож­на смажити у фритюрі. Подавати з мас­лом, сметаною, джемом, повидлом, ме­дом, варенням, цукром.  

ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ

Тісто для вареників приготовляють з пшеничного, гречаного борошна або їхньої суміші, молока (кефіру, рідкої сметани) або води, яєць і солі. Тісто замішують так, щоб воно було однорідним за консистенцією, еластичним, легко відокремлювалось від стінок посудини й рук.

Тісто має бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкачувати й ліпити з нього вареники.

Воду (або молоко) слід брати холодну (гречане борошно запарюють гарячим молоком), а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу, тісто довго не висихає і при виготовленні вареників добре злипається.

У борошно додають молоко або воду. Потім додають яйця, сіль, цукор і змішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної густини. Перед формуванням тісто накривають вологою серветкою й витримують 30-40 хв. для набухання клейковини й набуття еластичності.

Підготовлене тісто розкачують завтовшки в 1,5-2 мм і розрізують на

1 2 3

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные