Товароведческая характеристика круп и ткани

ПланПлан 21. Організація робочого місця 32. Основна частина 52. 1. Товарознавча характеристика круп 52. 2. Класифікація і асортимент круп 72. 3. Показники якості круп 122. 4. Дефекти і хвороби круп 162. 5. Пакування, маркування і зберігання круп 172. 6. Технологія продажу круп 212. 7. Приймання по кількості і якості 222. 8. Техніка безпеки 233. Основна частина 253. 1. Товарознавча характеристика тканин 25БАВОВНА 25ЛЬОН 25ШЕРСТЬ 26ШОВК 26ВІСКОЗА 27АЦЕТАТ І ТРИАЦЕТАТ 28ЕЛАСТАН 28МІКРОВОЛОКНА 29ПОЛІЕСТЕР 29ПОЛІАМІД 29ПОЛІАКРИЛ 303. 2. Класифікація і асортимент тканин 30
 1. Організація робочого місцяПід робочим місцем продавця розуміється частина площі торгівельного залу, призначена для роботи одного або декількох продавців і оснащена спеціальним устаткуванням для розміщення, а також викладення і продажу товарів
 У нових умовах господарювання колективом магазинів необхідно знаходити резерви підвищення ефективності роботи, добиватися економії матеріальних, економічних і трудових резервів. Одним з резервів є атестація і раціоналізація робочих місць. В процесі атестації і раціоналізації виявляються робочі місця, не відповідні нормативу і передовому досвіду. У магазинах самообслуговування і торгуючих по зразках у продавця немає чітко позначених меж робочого місця, як в магазинах, що застосовують індивідуальну форму обслуговування. Тому в таких магазинах цю площу часто називають зоною обслуговування.  На робочому місці здійснюється показ, вибір, консультація, розрахунок і упаковка (при продажі товарів з відкритим викладенням), а також надання різних послуг покупцям. Організація робочого місця продавця повинна забезпечувати якнайповніше використання площі торгівельного залу, правильний вибір типа устаткування і можливість його раціонального розставляння, максимальну пропускну спроможність магазина, раціональний спосіб доставки товарів з приміщень для зберігання на робочі місця, скорочення до мінімуму втрат робочого часу. Важливе місце в організації робочого місця займає його повсякденне обслуговування, яке включає наступні операції: приймання товарів, розміщення і викладення їх на устаткуванні, підготовку інвентарю і пакувальних матеріалів, виведення тари і сміття; обслуговування і поточний ремонт устаткування і інвентарю; підтримка чистоти і порядку. Продавець повинен забезпечити чистоту і порядок на своєму робочому місці, раціонально розмістити товар для максимальної продуктивності праці, для забезпечення найбільш зручної роботи на своєму місці.  2. Основна частина2. 1. Товарознавча характеристика крупКрупи — харчовий продукт, одержаний від переробки круп'яного зерна, в якому сконцентровані добре засвоювані поживні речовини. Крупи займають важливе місце в харчуванні жителів України. Споживні властивості крупівСпоживні властивості крупів залежать від їх хімічного складу, засвоюваності окремих речовин (вуглеводів, білків, жирів), енергетичної цінності, органолептичних показників, використання. Дані хімічного складу та енергетичної цінності крупів подано в табл. 1. Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність крупів(середні дані)Вид і різновидкрупів Хімічний склад, г / 100 г Енергетична цінність, ккал/100 г вода білки Жири вуглеводи іншіречовини ПшеничнаПолтавськаманнаЯчміннаперловаячнаКукурудзянаРисоваВівсяна 12,0ПшоноГречанаядрицяпроділГорохлущений 14,014,414,014,014,014,011,014,014,014,014,0 11,510,39,310,08,37,06,111,512,69,523,0 1,31,01,11,31,21,052,53,33,32,31,6 63,367,967,567,772,471,818,467,263,267,051,8 9,96,88,17,04,16,23034,06,97,29,6 316328320324327330348335329314Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення. Вона полягає у тому, що зерно повністю вивільняють від неїстівних квіткових плівок і частково або повністю від плодових і насіннєвих, до складу яких входить переважно клітковина. Білки крупів, особливо, гречаних, вівсяних і рисових, здебільшого повноцінні, однак вони не збалансовані за вмістом лімітованих амінокислот (триптофану, лізину, метіоніну). У зазначених крупів співвідношення цих кислот становить відповідно 1: 2,6: 1,1; 1: 2,8: 0,8; 1: 2,5: 1,3 при оптимальному співвідношенні у продуктах 1:3:3. Білки пшона і кукурудзяних крупів за амінокислотним складом поступаються білкам крупів інших культур.

<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные