Товароведная характеристика тортов и пирожных
Проходячи через магнітну пастку борошно очищують від металевих частинок, які випадково потрапили в нього і висипається в підставлену тару.
Правила експлуатації. Перед початком роботи необхідно перевірити санітарно-технічний стан машини: справність електричної проводки та надійність заземлення, наявність огородження усіх рухомих частин і робочих органів, а також самостійного за пускового пристрою/рубилька, пакетного вимикача магнітного пускача). Надійність прикріплення машини до підлоги або поверхні робочого стола наявність мастил у тертьових частин; справність окремих частин і машини в цілому, справність робочих органів напрямок обертання вала, санітарний стан. Потім на вал шпека встановлюють сито. У процесі роботи ставлять, щоб бункер був постійно заповнений борошном: це запобігало його розпилюванню. Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою “Стоп”.
Машина для замішування тіста МБТМ-140.
Призначена для механізації процесу замішування дріжджового. Пісочного, листового, бісквітного тіста в кондитерських і кулінарних цехах підприємств громадського харчування. Машина складається із опорної плити на якій закріплено станину з розмішеним у середині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання та опускання корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою діжу конусної форми місткістю 140 л, яка закривається сферичною кришкою. Робочим органом машини є місильний важіль складного профілю. Місильний важіль здійснює складний коливальний рух угору та вниз.
Принцип дії. Завантажені в бак продукти завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню бака навкруг своєї осі інтенсивного переміщення, утворюючи однорідну, насичену масу повітрям.
Правила експлуатації. Перед експлуатацією
Потім закочують бак на фундамент плиту, перевіряють надійність зчеплення, роботу машини на холостому ходжу, завантажують необхідні продукти. Накривають кришкою і натискають кнопку “Пуск”.
Плита ПЕСМ-4ШБ.
Плита складається із каркаса, облицьованого листового сталлю та покритого емаллю. Плита має опори, які регулюються по висоті. Плита являє собою двостійну камеру з петлоізоляцією.
Шафа встановлена в корпусі на рамі закривається двостійними дверцятами.
2. 4. Товарознавча характеристика
Для приготування бісквітного тіста входять такі н/ф:
Борошно. Це порошкоподібний продукт при розмелюванні хлібних злаків, назва борошна походить від виду зернової культури. Борошно буває вищого сорту – дуже м’яке тонкого помолу, колір білий з слабким кремовим відтінком. Смак солодкуватий. І сорту – м’яке але менш тонкого помолу колір білий з легка жовтуватим відтінком. ІІ сорту – більш грубого помолу ніж перший колі білий з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком.
Обидва борошна дістають обившим способом висівки з нього не виділяється.
Крохмаль – міститься у багатьох зернах пшениці, картоплі, кукурудзах.
Цукор – пісок – це білий, кристалічний порошок, яки виробляють з цукрових тростин і цукрового буряка.
Цукрова пудра – це подрібнені кристали з дрібок рафінованого цукру розміром 0,1 мм при довготривалому зберіганні пудра змокується і утворюються комки, які трудно розбити.
Яйце – на ПМХ використовують курячі яйця і продукти їх переробки меланж і яєчний порошок. Яйце поділяються на дієтичні, які реалізують до 7 днів після знесення, маса їх 442,