Товароведная характеристика тортов и пирожных

крильчаткою на вертикальний шпек, який у свою чергу, подає борошно до головки, що просіює. Борошна під дією відцентрованої сили продавлюється через отвори сита і за допомогою шкребків подається до розвантажувального лотка. Залежалі грудочки борошна подрібнюються нерухомими лопатями.

Проходячи через магнітну пастку борошно очищують від металевих частинок, які випадково потрапили в нього і висипається в підставлену тару.

Правила експлуатації. Перед початком роботи необхідно перевірити санітарно-технічний стан машини: справність електричної проводки та надійність заземлення, наявність огородження усіх рухомих частин і робочих органів, а також самостійного за пускового пристрою/рубилька, пакетного вимикача магнітного пускача). Надійність прикріплення машини до підлоги або поверхні робочого стола наявність мастил у тертьових частин; справність окремих частин і машини в цілому, справність робочих органів напрямок обертання вала, санітарний стан. Потім на вал шпека встановлюють сито. У процесі роботи ставлять, щоб бункер був постійно заповнений борошном: це запобігало його розпилюванню. Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою “Стоп”.

Машина для замішування тіста МБТМ-140.

Призначена для механізації процесу замішування дріжджового. Пісочного, листового, бісквітного тіста в кондитерських і кулінарних цехах підприємств громадського харчування. Машина складається із опорної плити на якій закріплено станину з розмішеним у середині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання та опускання корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою діжу конусної форми місткістю 140 л, яка закривається сферичною кришкою. Робочим органом машини є місильний важіль складного профілю. Місильний важіль здійснює складний коливальний рух угору та вниз.

Принцип дії. Завантажені в бак продукти завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню бака навкруг своєї осі інтенсивного переміщення, утворюючи однорідну, насичену масу повітрям.

Правила експлуатації. Перед експлуатацією

Перед експлуатацією перевіряють санітарно-технічний стан машини.

Потім закочують бак на фундамент плиту, перевіряють надійність зчеплення, роботу машини на холостому ходжу, завантажують необхідні продукти. Накривають кришкою і натискають кнопку “Пуск”.

Плита ПЕСМ-4ШБ.

Плита складається із каркаса, облицьованого листового сталлю та покритого емаллю. Плита має опори, які регулюються по висоті. Плита являє собою двостійну камеру з петлоізоляцією.

Шафа встановлена в корпусі на рамі закривається двостійними дверцятами.  

2. 4. Товарознавча характеристика

Для приготування бісквітного тіста входять такі н/ф:

Борошно. Це порошкоподібний продукт при розмелюванні хлібних злаків, назва борошна походить від виду зернової культури. Борошно буває вищого сорту – дуже м’яке тонкого помолу, колір білий з слабким кремовим відтінком. Смак солодкуватий. І сорту – м’яке але менш тонкого помолу колір білий з легка жовтуватим відтінком. ІІ сорту – більш грубого помолу ніж перший колі білий з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком.

Обидва борошна дістають обившим способом висівки з нього не виділяється.

Крохмаль – міститься у багатьох зернах пшениці, картоплі, кукурудзах.

Цукор – пісок – це білий, кристалічний порошок, яки виробляють з цукрових тростин і цукрового буряка.

Цукрова пудра – це подрібнені кристали з дрібок рафінованого цукру розміром 0,1 мм при довготривалому зберіганні пудра змокується і утворюються комки, які трудно розбити.

Яйце – на ПМХ використовують курячі яйця і продукти їх переробки меланж і яєчний порошок. Яйце поділяються на дієтичні, які реалізують до 7 днів після знесення, маса їх 442,

1 2 3 4 5

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные