Туркменская национальная кухня

Туркменська національна кухня має багато загального з кухнями інших середньоазіатських народів, в першу чергу узбеків і каракалпаків, що пояснюється, схожістю природних умов і етнічних рис. Разом з тим туркменська кулінарія зберегла свою національну своєрідність, яка виявляється як в асортименті блюд і способах їх приготування, так і в ритуалі подачі їжі. Для різних районів Туркменії характерні самобутні способи приготування різних традиційних національних блюд, що пов'язане з особливостями господарювання або з впливом сусідніх народів.

За роки Радянської влади в туркменській кухні відбулися великі зміни. Якщо раніше в м'ясні супи лише зрідка додавали овочі (буряк, лук і ін. ), то в даний час чорба з овочами, особливо з картоплею і помідорами, є повсякденною їжею у всіх районах Туркменії. Особливо популярний лук. Його їдять в сирому вигляді, подають до обіду і вживають як приправу. Поширені як приправа до блюд чорний перець (гара бурч), а у жителів оазисів — гранат (нар) і виноградне листя.

Широкого поширення набули також раніше недоступні широким масам трудящих цукор, кондитерські і макаронні вироби, м'ясні і рибні консерви.

Головне місце в туркменській національній кухні займають м'ясні, молочні і борошняні блюда. Всіма видами м'яса туркмени віддають перевагу над баранині, вживають багато курячого м'яса. Конину туркмени не їдять.

З м'ясних блюд найбільш поширені м'ясні супи — чорба, гайнатма, бульйон з коржиками — догрома, плов (палов), смажене м'ясо — говурма, говурдак, шашлик і ін.

Досить велике місце серед споживаного м'яса займає дичину — куріпки, водоплаваючі, а також м'ясо зайців, джейранів, ланей

Використовують його головним чином для плову.

Основні способи теплової обробки блюд туркменської кухні — вариво і жаріння, нерідко з подальшим гасінням.

Особливо поширена говурма (ковурма), яку використовують для заготівки м'яса про запас і приготування різних блюд. Нарубане дрібними шматочками м'ясо смажать в салі тієї ж тварини. Законсервована у такий спосіб говурма вважається одним з ласих блюд; його вживають як в холодному, так і в гарячому вигляді. З говурми варять суп — тара чорба.

У приморських районах Туркменії широко поширена риба — осетрина, білуга, оселедець. З рибою готують традиційна страва— плов.

Окрім м'ясних і рибних блюд велике місце в туркменській кухні займають різні види каш з рису, пшона, і ін.

Для виготовлення різного роду молочних продуктів і блюд туркмени вживають коров'яче, козине» овече і верблюже молоко. З коров'ячого молока, наприклад, готують вершкове і топлене масло, простоквашу— гатик, особливий вид сиру — сузме, а також своєрідний сир — гурт, з козиного і овечого молока роблять сир — пейнир. Верблюже молоко використовують для приготування улюбленого прохолодного напою — чала.

І нарешті, ще однією характерною особливістю туркменської кухні є різноманітні вироби з муки. Повсюдно великий попит має чурек, що випікається на хлібозаводах і в сільських пекарнях. Широко поширені різні коржики з кислого тесту, що випікаються на салі і рослинному маслі, пиріжки (гутап) з різного роду начинкою, м'ясний пиріг — етлинан. З прісного тесту готують пельмені— борек і локшину — унаш, заправлену

1 2 3