Японская кухня

Японська кухня – це особливе мистецтво створювати натюрморти на тарілці, уміння оформити і піднести блюдо. Японська їжа дуже проста, і кулінар прагне, щоб зовнішній вигляд і смак блюда якомога довше зберігали початкові властивості продукту. Приготування сирої риби, наприклад, часто обмежується умілим нарізуванням її на скибочки і красивим розташуванням її на блюді.

У основу японської кухні покладені рослинні продукти, овочі, рис, риба, всілякі продукти, що поставляються морем, а також яловичина, свинина, баранина і птах.

Улюбленим продуктом японців з давніх пір є мал. Зазвичай при вариві його не солять, тому до нього подають гостро-солоні або гостро-солодкі приправи. Одним з відомих блюд в світі стало японське блюдо "суші", невеликі рулетики з норі (висушених морських водоростей) начинені рисом з начинками. З овочів найбільшого поширення набули капуста, огірки, редиска, ріпа, баклажани, картопля, соя.

Численні національні блюда готують з морепродуктів: молюсків, кальмарів, восьминогів, крабів, креветок, морських водоростей, зокрема морської капусти.

Великого поширення в Японії набули і боби (тофу і мисо). Тофу – це бобовий сир, що складається з соєвого білка і сир, що нагадує по вигляду. Японці вважають за краще вживати його на сніданок. Мисо - в'язка маса, яка готується з соєвих бобів, для чого їх спочатку перемелюють, варять і для бродіння додають дріжджі. Мисо є основою для всіляких супів.

 

Для приготування других блюд японці використовують рибу в різних видах (сира, нарізана скибочками, смажена, тушкована і варена), макарони. Великою популярністю користуються рисові пиріжки (моти), пиріжки норимаки, приготовані з рисового тесту з невеликими скибочками сирої риби, загорнуті в сушені водорості.

Різноманітність соусів ще більша, ніж приправ. Соуси в основному готують з сої і цукрової пудри

Особливість гостро-солодкого соусу використовується для приготування багатьох національних блюд. Наприклад, свіжу рибу або м'ясо спочатку замочують в цьому соусі, а потім злегка обсмажують. З таким же соусом подаються різні овочі. Універсальною приправою служить адзи-но-мото, що буквально означає «корінь смаку».

Більшість блюд готуються на рослинному маслі або риб'ячому жирі. Японці вживають також і багато фруктів. Як прохолодний напій також поширений кору (мелений лід з фруктовим сиропом).

Улюбленіший напій японців – чай. Його готують із зеленого чайного листя, яке перед цим висушує і перемелює в порошок. Приготований таким чином чай має зеленуватий відтінок і по вигляду і смаку різко відрізняється від європейського. Чай зазвичай вживають без цукру.

У Японії багато ритуалів, пов'язаних з прийомом пищи, один з яких – чаювання, що зберігся впродовж багатьох століть. За переказами, в чайній церемонії беруть участь не більше п'яти чоловік. Чаювання відбувається в напівтемряві, навіть в сонячний день.

Чайна кімната повинна бути оформлена з вишуканою простотою, але ця простота може мати і декілька інше значення, через те, що японці дуже люблять прості, але вишукані речі. Наприклад, як якась коряжиста колода може бути з цінної породи дерева і із-за своїх художніх достоїнств, немало коштувати. У кімнаті не повинно бути ніяких зайвих предметів. Є тільки два виключення – білосніжна скатертина і ківш, вирізаний з

1 2 3