Ознакомление с работой торгового зала, моечной столовой посуды, бельевой, сервизной, хлеборезки, буфетов. Инструктаж по охране труда

Серед звичайних технічних засобів, що використовуються на кухнях, можна виділити машини для оброблення м'яса, міксери, холодильні та сушильні установки. Неправильне користування цією технікою або відмова від неї може спричинити за собою порізи, попадання руки або ноги в рухомі частини або удар струмом. Для запобігання таких нещасних випадків перед роботою персонал кухні повинен отримати інструктаж з безпеки праці від наймача і пройти навчання. Інші заходи для запобігання ушкоджень - необхідно переконатися, вимкнено і знеструмлено чи обладнання перед мийкою, чи зручна одяг та відсутні чи прикраси, які в процесі збирання можуть потрапити в машину (жінкам з довгим волоссям необхідно покривати голову увазі тих же самих причин). Крім того, кваліфіковані фахівці повинні періодично проводити сервісне обслуговування всього устаткування. Завжди потрібно брати до уваги, що подавати продукти в машину руками небезпечно.

Різальні машини на кухнях зазвичай використовуються для різання м'яса, фруктів і овочів. Потенційно це найнебезпечніше обладнання на кухні. Коли використовуються ножі, на відповідному місці завжди повинні бути механічні охоронні системи. З особливою увагою потрібно чистити таке обладнання, особливо коли ножі відкриті. Коли робітники закінчують використовувати різальні машини, вони повинні бути вимкнені і знеструмлені.

Використання ножів може спричинити за собою заподіяння серйозних ран, якщо ножі неправильно використовуються або зберігаються. Персонал кухні часто використовує ножі для різання овочів і м'яса перед приготуванням страв. Щоб запобігти нанесення пошкоджень, слід використовувати ножі за призначенням (тобто не відкривати ними консервні банки); стежити за тим, щоб ножі були гострими, так як користування тупим ножем вимагає великих зусиль і набагато більше ймовірність його зісковзування; переносити ножі за ручку, щоб лезо було опущено донизу; зберігати ножі в спеціально відведеному місці, куди класти їх негайно після миття.

Кухонні плити та духовки

Опіки шкіри - основне, від чого страждає персонал кухні, що використовує плити і духовки. Опіки можуть варіюватися від легкого ошпарювання до опіку третього ступеня. Коли потрібно дістати каструлю з духовки, зняти кришку або перенести каструлю, для запобігання неприємностей завжди необхідно використовувати рукавиці. Щоб уникнути випадкового загоряння і щоб не посковзнутися, поблизу печей завжди має бути чисто. При використанні газових печей, перш ніж запалити вогонь, необхідно включити сигнальні вогні.

Духовки зазвичай використовуються на кухнях для глибокого прожарювання м'яса і овочів. Найбільш ймовірна небезпека, пов'язана з цими машинами, це опіки, що виникають від крапель киплячого жиру. Для того, щоб убезпечити себе при використанні таких жаровень, необхідно переконатися в тому, що масло не перегрівається і не горить. Також потрібно витирати будь-який жир на підлозі навколо жаровні, що не переливати масло, щоб запобігти розливанню

Надмірну обережність потрібно виявляти при фільтрації або зміні масла в духовці. Персонал завжди повинен надягати захисні рукавички, фартухи і одяг з довгим рукавом.

Зараз для швидкого приготування на кухнях все частіше використовуються мікрохвильові печі. При неправильної експлуатації такої печі можна отримати електрошок або зазнати впливу НВЧ-випромінювання. Залежно від потужності і тривалості впливу мікрохвильове опромінення може вразити чутливі органи людини. Крім того, таке опромінення може пошкодити і медичне обладнання, імплантований в тіло людини. Коли мікрохвильові печі не використовуються, в них не повинно бути продуктів і жирних плям (особливо навколо замків і на дверцятах). Вони можуть перешкодити щільному закриттю дверцят, внаслідок чого може відбутися випромінювання мікрохвиль. Поряд з кожною мікрохвильовою піччю повинні бути вивішені повні інструкції з правилами техніки безпеки. Всі печі необхідно регулярно оглядати, перевіряти на точність режимів роботи і на відсутність зовнішнього мікрохвильового випромінювання. Такий перевіркою і лагодженням повинні займатися тільки кваліфіковані фахівці.

Сервіровка

При приготуванні і сервіровці легкозаймистою їжі і недотриманні техніки безпеки серйозні опіки може отримати як кухар, так і відвідувач. Цей вид послуг має виконувати тільки персонал, який пройшов відповідну підготовку. У разі загоряння необхідно скористатися вогнегасником.

Морозильні камери

Великі морозильні камери зазвичай використовуються в ресторанних кухнях для зберігання готових продуктів та інгредієнтів. Крім низьких температур, основною небезпекою, пов'язаної з такими камерами, є можливість того, що працівники кухні можуть випадково зачинити за собою двері. Тому всі холодильні камери повинні бути обладнані внутрішньою системою відкривання дверей і екстреними системами вимикання. Крім того, весь персонал повинен бути ознайомлений з місцем розташування цих систем.

Необхідно дотримуватися обережності при вході в холодильну камеру, так як осів конденсат може зробити підлогу досить слизьким. Для того, щоб запобігти падінню, підлоги в холодильниках потрібно завжди утримувати чистими. на них не повинно бути залишків продуктів і жирових плям. Наприкінці робочого дня необхідно переконатися, що всередині холодильника ніхто не залишився.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные