Приготовление изделий по старинным рецептам

Висновки.

Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.

Шукаючи нові смакові властивості виробів, крім впровадження нових оригінальних рецептів, можна застосувати різні поєднання вже існуючих напівфабрикатів і сировини.

В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками. Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинен знати: основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості; асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів – різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посипок тощо; технологічний режим приготування кондитерських виробів; способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадою, мастикою, шоколадом, марципаном, глазур’ю; правила технічної експлуатації обладнання; способи економного використання енергії; порядок користування збірниками рецептур; вимоги до якості напівфабрикатів і готових виробів; їх можливі дефекти і заходи з попередження чи усунення цих дефектів; раціональні методи організації праці й санітарно-гігієнічні вимоги до утримання робочих місць; правила техніки безпеки в роботі, а також вимоги особистої гігієни і правила внутрішнього розпорядку.

Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підбирати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб.

 

Медовик з цитриною

Мед нагрівають настільки, щоб він став рідким і в ньому могло розтопитись вершкове масло. Після цього додають цукор, сіль і розтертий імбир.

Масу добре вимішують, додають збиті яйця, товчену гвоздику, натерту цедру цитрини, порошок кориці, всипають невеликими порціями борошно і замішують тісто. Добре вимішене тісто розкачують завтовшки в півпальця і з допомогою жерстяних формочок вирізують різної форми медовики, укладають їх на змащений жиром лист і випікають.

На 3 склянки борошна — 200 г меду, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 2 яйця, 0,5 цитрини, 2 чайні ложки кориці, 1 чайну ложку соди, 1 г імбиру, гвоздики.  


Вергуни Волинські

Яйця розтерти з цукром, додати молочні продукти і ароматичні або спиртні компоненти. Замішують круте тісто, борошно всипають поступово. Готове тісто розкочують товщиною 3-3,5 мм, нарізають смужками розміром 3,5-4 х10 см. По центру смужки робиться розріз, через який вивертають край вергуна, формуючи два перекручених джгута.

Вергуни смажать 2-3 хвилини в олії до золотистого кольору. Готові вергуни посипають цукровою пудрою

2 склянки борошна

5 яєць

2,5 ст. ложки рослинної олії

50 г цукру 


Баба мереживна

Жовтки розтирають з цукром, додають збиті в піну білки, борошно і трохи тепле масло, всипають решту цукру і вливають розведені в теплій воді дріжджі. Збивають цю масу безперервно протягом 1,5 год. Потім тісто ставлять в тепле місце, щоб підійшло, після чого наповняють ним підготовлені форми на 1/3 їх об'єму і обережно ставлять в гарячу духовку на 3/4 години.

На 1,5 склянки борошна— 5 склянок жовтків, 2 склянки цукру, 1 склянку топленого масла, 50 г дріжджів, 5 білків.

 

Використана література

Г. Т. Зайцева “технологія приготування кондитерських та борошняних виробів”

Т. Л. Шпаковська “Українська стародавня кухня:довідник”1993р

Г. М. Лисюк “Технологія приготування кондитерських та хлібобулочних виробів”2009р

Л. Г. Войнаш “Збірник страв Української Обрядової Кухні” 2009р

І. Лильо “Львівська кухня” 2015р

С. О. Горпинич “Гігієна та санітарія виробництва” (навчальний посібник) 2015р

Т. М. Дроздова “Санітарія та гігієна харчування” 2005р 

1 2 3 4 5

Похожие работы

Рефераты

Курсовые

Дипломные