Товароведческая экспертиза вареных колбас

ЗМІСТ

ВСТУП 3

1. ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА ВАРЕНИХ КОВБАС 5

1.1. Коротка характеристика асортименту варених ковбас 5

1.2. Пакування, маркування, транспортування та зберігання варених ковбас 7

1.3. Організація експертизи варених ковбас 10

1.3.1. Порядок проведення експертизи 10

1.3.2. Правила приймання та відбір проб ковбасних виробів. Вимоги до складання акту експертизи 15

1.3.3. Оформлення результатів експертизи 17

2. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ ВАРЕНИХ КОВБАС 21

2.1. Вимоги нормативних документів до показників якості варених ковбас 21

2.2. Методика проведення органолептичної оцінки якості ковбасних виробів 21

2.3. Методика проведення фізико-хімічної оцінки якості ковбасних виробів 23

2.3.1. Визначення вмісту хлористого натрію (повареної солі) в ковбасних виробах 24

2.3.2. Метод визначення нітриту натрію 25

2.3.3. Метод визначення вмісту вологи в варених ковбасах 26

2.4. Дефекти варених ковбас 27

2.5. Фальсифікація ковбасних виробів 28

3. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 32

3.1. Результати проведення органолептичних показників якості зразків варених ковбас 32

3.2. Результати проведення фізико-хімічних показників якості зразків варених ковбас 35

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 38

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 40

ДОДАТКИ 41

Цена: 250грн.
Количество страниц: 50

Работа выполнена по данному выше плану, в формате MS Word, в соответствии со всеми общепринятыми требованиями к оформлению.

Заказать данную работу Вы можете в любой удобный способ: заполнив форму заказа или позвонив по телефону 0978446922 и 0502977376. Оформив заказ, мы свяжемся с Вами для уточнения всех деталей и условий приобретения данной работы.

Если данная работа Вам не подходит, то мы можем выполнить работу по Вашей темой под индивидуальный заказ.


Форма заказа

Похожие работы