Екзотична китайська кухня

Пекінську качку смажать в печі. Пекти використовується спеціальна, без труби. Паливо підкладають через отвір, який може прикриватися. У центрі печі розташована спеціальна щаблина, на яку підвішують на крюк качок. Після топки вугілля збирають у отвору печі, де і досмажують птаха.

Серед м'ясних блюд найпопулярнішим в китайській кухні є блюдо, приготоване з свинини.

Китай – країна з безліччю етнічних груп, тому, недивно, що кожен її район відрізняється своїм кліматом, історією, звичаями і продуктами. Звідси і особливості регіональних кухонь. Так, для півдня Китаю характерні солодкі блюда, саме там в основному проводять цукор, а північні райони відрізняються солоними блюдами – тут здобувають сіль. Провінції Цзянсу і Чжецзян знаходяться поблизу від моря в низині, де багато річок і озер, тому їх кухні славляться різноманітністю і великою кількістю блюд з морських і річкових продуктів. Пекін, тяньцзинь і інші центри на півночі Китаю відомі ресторанами, де пригощають смаженими на відкритому вогні або маслі м'ясними блюдами. У Гуанчжоу, Шанхаї і інших портових містах традиційні способи приготування пищи частіше поєднуються із західними.

Китайські кулінари виділяють чотири основні кулінарні школи, які походять з п'яти провінцій: Шаньдун, Сичуань, Цзянсу, Чженцян і Гуандун. Ці школи у свою чергу підрозділяються на двадцять найвідоміших стилів кулінарії – пекінський, шанхайський, хенаньський, хубейський, мусульманський, вегетаріанський і т. д. крім того, існує велика кількість місцевих кухонь

Практично в кожному місті або сільському районі Китаю зберігають секрети приготування блюд, які характерні тільки для даної місцевості. Китайці стверджують, що зараз по всій країні відомо більше п'яти тисяч блюд, не рахуючи блюд домашньої кулінарії, які можуть різко збільшити це число.

Шаньдунськая кухня легка і апетитна, така, що не зловживає жирами. До кращих блюд цієї кухні в першу чергу відносяться супи: чисті відвари і молочні бульйони. Усесвітньо відомий, наприклад, “суп з ласточкіних кубел” – чистий відвар цілком їстівної і корисної слини, якою ластівки скріпляють свої житла. Зазвичай цей суп подається на офіційних банкетах. Молочний бульйон містить не тільки молоко, він приправляється місцевими цзианьськими овочами, інші міста провінції шаньдун, розташоване уподовж побережжя, славляться морськими делікатесами, такими, як “швидко підсмажені черепашки” або “устриці, прожарені в глибокому шарі масла”. Ці блюда звичайно подають до вина.

З численних видів прісноводих риб шаньдунського столу найпопулярнішим вважається китайський окунь, а з морських гурмани віддають перевагу лососевим, великого і малого обаполка, рибу-шаблю, камбалу, в прісноводому ставку на горі тайшань, що харчується з джерела, мешкає так звана “риба з червоною лускою”. Насправді її луска має золотистий відтінок, і лише плавники облямовані червоною смугою. М'ясо її особливо соковито. Вичищена, промита, вона натирається прянощами, смажиться в глибокому шарі масла і подається приправленою сіллю. Ресторани в місті Цзінань славляться “ коропом з річки Хуанхе в кисло-солодкому соусі. При приготуванні коропові наносять косі надрізи по обох боками, покривають його шаром збитих яєць, смажать в глибокому шарі масла, заливають кисло-солодким соусом і подають на стіл. Голова і хвіст риби піднімаються під час жарення, тому на столі вона з'являється зігнутою в дугу.

Блюда з риби характерні і для цзянсу-чжецзянської кухні, яка ґрунтується на чотирьох головних

1 2 3 4 5 6 7 8