Кухня Латвії

Кухня Латвії

Блюда місцевої кухні достатньо прості на вигляд, але ситні і дуже смачні. Кулінарні традиції країни увібрали в себе рецепти балтійських народів з елементами польської, німецької, білоруської і скандинавської традицій. Для латвійської кухні характерні численні блюда з картоплі і риби - балтійський лосось і мінога у всіх видах, тисячі варіантів приготування печінки тріски, снетка, вугра, салаки і оселедця, копчена камбала, фаршировані рибою яйця, запіканка з оселедця з відварною картоплею "сильтюпудіньш", ікра щуки, запечена з сиром картопля, а також численні картопляні салати, котлети, битки і гарніри.

Разом з картоплею широко уживаються бобові і різні овочі - безліч бурякових, гарбузових і т. д. салатів, відварний сірий горох, салат з помідорів, огірків і солодкого перцю із зеленню, тушкована квашена капуста з різними крупами, суп з шпинату і щавлю, суп з капусти, суп-пюре з овочів або навіть з ягід і фруктів, а також що вважається національним блюдом холодний борщ "аукшта зупа".

З м'ясних блюд можна відзначити біфштекс під цибульним соусом "клоппс", "селянський сніданок" з обсмажених і запечених в яйці м'ясопродуктів, "Курземес строганове", суп-пюре з м'яса курки, пиріжки з шпиком, оригінальний "сир" з свинячої голови, баранина в соусі тміну, жарене на рашпері свинячі реберця, а також сотні сортів ковбаси, сосисок, шпика, різних паштетів і т. д. При цьому характерне включення до складу блюда одночасно декількох видів м'яса, а також явна перевага натуральному м'ясу перед рубаною.

Також тут можна зустріти безліч блюд, які можуть показатися просто неймовірним поєднанням продуктів, типу манної каші із збитими білками "буберті", пивного або хлібного супу з сухофруктами, а також кисіль з чорного хліба або чорний хліб з журавлинним соком і медом, кисіль з ревеню із збитими сливками і ін.

З солодких блюд цікаві знаменитий торт "Олександр" з малиною або журавлиною, солодкий суп з черешні з галушками, різноманітні пиріжки з начинками, шарування з житнього хліба, вироби тістечок і хлібобулочних

Місцеві алкогольні напої також украй оригінальні. Найбільш відомий "Ризький Чорний Бальзам" з 1755 року що є візитною карткою країни. У Латвії випускається безліч високоякісних водок і лікерів, серед яких найцікавіші горілка тмину "Кимену Дегвінс" і горілка з помідорів, а також численні настоянки на травах. Своєю першокласною якістю відоме і місцеве пиво. Найбільш популярні світлі сорти "Алдаріс Зелта", "Алдаріс Луксуса" і "Бауськас Гайсаїс", а також темні сорти "Бауськас Tумсаис" і "Портеріс".

 

БУРХАНУ ПЛАЦЕНІС (ВАТРУШКИ)

З дріжджового тесту формують ватрушки з морквою, змащують яйцями і випікають. Фарш готують так: варену моркву пропускають через м'ясорубку, сполучають з цукром, лимонною цедрою, злитиму, сирими яйцями, сметаною, мукою і перемішують.

Мука пшенична 50, маргарин столовий 5, цукор 5, яйце 1/2 шт. , дріжджі 2, дл начинки: морква 30, цукор 5, цедра лимонна 0,2, яйце 1/8 шт. , сметана 10, мука пшенична 3, сіль.

 

СНІДАНОК СЕЛЯНСЬКИЙ

Копчену корейку і домашню ковбасу нарізують кубиками і обсмажують з луком. Відварну картоплю, нарізану скибочками, обсмажують окремо на вершковому маслі, потім укладають на сковороду разом з

1 2 3