Литовська кухня

ЛИТОВСЬКА КУХНЯ

Кажучи про литовську кухню, не можна не сказати про два колись виниклі різні напрями, що по-своєму позначилися на її розвитку. Ще в XIV-XVIII ст. склалася кухня привілейованих литовських станів (вельможності і шляхти) - так звана старовинна литовська, або старолитовська, кухня, розвиток якої потім урвався. До другої половини і навіть до останньої третини XIX ст. відноситься початок кухні литовського селянства, фактично не пов'язаної з традиціями старолитовської кухні. Саме ця новолитовська національна кухня має багато загальних рис з кухнями решти народів Прибалтики.

Що ж до старолитовської кухні, що історично склалася, то вона відрізняється від прибалтійських кухонь як своїми технологічними принципами, так і комбінаціями харчової сировини. Проте було б неправильно скидати її з рахунку на цій підставі. Слід врахувати, що цілий ряд створених нею блюд увійшли до міжнародної кухні ще в XIX ст. як литовські блюда. Такі, наприклад, литовський борщ, литовські пельмені (колдунай), литовські гусячі лапки і ін. Ці старолитовські блюда сильно відрізняються за своєю смаковою гамою і технологією від блюд литовської селянської кухні

Старолитовська кухня була своєрідним сплавом запозичень з російської, литовської, а згодом і польської кухні, доповнених східним (татарським) і західноєвропейським (німецьким) впливом.

Це складне переплетення різнорідних кулінарних тенденцій залишалося в той же час литовським в тому сенсі, що воно базувалося в основному на місцевій, традиційній литовській харчовій сировині, але одночасно не було національним, оскільки було пристосовано до смаків, потреб і можливостей литовської знаті, литовською вельможність багатонаціонального по своєму складу, такого, що має в своєму розпорядженні незчисленні багатства. Звідси рясність старолитовської кухні, її відома витонченість в технології і часом надмірності в числі компонентів, що входять до складу окремих блюд (такий, наприклад, старолитовський борщ, суп гусячий жемайтійській і ін. ).

У XIV-XVI ст. Литовська держава була одним з наймогутніших утворень в Східній Європі, мала складну і розгалужену державну структуру, володіла розвиненими міжнародними зв'язками, особливо тісними з східними державами - Золотою Ордою, Кримом, Оттоманською імперією. Не тільки можливості торгового обміну з цими державами і отримання звідти прянощів і іншої специфічної східної харчової сировини, але і тривале і систематичне мешкання в Литві при великокнязівському дворі татарських ханів (зокрема Тохтамиша IV) і мурз, вигнаних з Орди, і переселених з Криму кримських татар і караїмів з XIV в. , а також входження так званих львівських вірмен в литовське військо і охорону великого князя - все це створювало широкі можливості для впливу східної кухні на старолитовську кухню вельможної знаті і привело врешті-решт до запозичення східної кулінарної технології і до застосування її до іншої харчової сировини. Так, на основі долми виникли і розповсюдилися голубці з капусти, свинини, грибів і сметани (замість виноградного листя, баранини, кураги, гранатового соку і курдючного сала), а використання технології приготування мусак привело до появи таких старолитовських блюд з риби, як щука з кислою капустою, щука з хроном і ін. Деякі блюда були цілком запозичені з східної кухні (пельмені, хінкал).

З іншого боку, велике значення мало те, що Литовська держава на дві третини складалася з росіян і білорусів. Такою ж приблизно по складу була і вельможність,

1 2 3 4 5 6 7 8