Литовська кухня

що сформувалася значною мірою з нащадків питомих князів. І це робило чималий вплив на формування столу тодішньої литовської знаті і шляхти.

Нарешті, власне литовський внесок в старолитовську кухню полягав головним чином в насиченні її продуктами лісу - в основному звіроловства і бортнічества, звідси широке розповсюдження в старолитовській кухні блюд з червоної дичини (вепра, лосини, оленини, ведмежатини), а також з болотяної водоплавної і лісової дичини. Частка цих продуктів в загальному складі блюд була вельми значною, причому в широкому вживанні було не тільки свіже м'ясо, але головним чином солонина, в'ялена і копчена дичина. В цьому відношенні вельми показове те, що Литва вже в XIV- XVI ст. експортувала в'ялену дичину і копчену кабанину до Німеччини і інших країн Західної Європи. Шинка з дикого кабана приймалася в литовській скарбниці замість грошових внесків в XV ст. - настільки високий був ступінь якості і збереження цих продуктів.

Ще більшого поширення набули в старолитовській кухні такі продукти, як - мед і вироби з нього (браги, медки, пряники і т. д. ). І це не дивно. За словами середньовічного літописця, литовським медом "пробавлялась вся Німеччина, Британія і віддалені країни Європи". Про значення меду в литовському побуті говорить хоч би те, що Литва була єдиною державою Європи, де спрадавна існувала медова дань і особливе бортне право і бортні братерства (суспільства)

Медом литовці замінювали монету.

Всі ці складові частини старолитовської кухні перетворилися протягом XVII-XVIII ст. у єдиний сплав, додавши в цей період також ряд рис польської кулінарії, бо в XVI-XVIII ст. Литовська держава входила до складу Мови Посполитої.

З ліквідацією Польщі і Литви як самостійної держави в кінці XVIII ст. і з поступовим зникненням того соціального шару, який був основним споживачем блюд старолитовської кухні, це напрям в литовській кулінарії фактично більше не розвивався. Створені ним блюда в значній мірі увійшли до складу польської кухні, а пізніше частково були включені навіть в міжнародну кухню, де зазнали сильні зміни у бік спрощення в основному за рахунок скорочення числа компонентів і в результаті заміни специфічної литовської сировини звичайним (замість вепра свинина, замість меду цукор і т. д. ).

Оскільки литовська селянська кухня аж до середини XIX ст. була украй примітивною і по суті базувалася виключно на продуктах натурального господарства, то прямому зв'язку її із старолитовською кухнею фактично не існувало і між ними не виникло чіткої спадкоємності, хоча деякі блюда старолитовської кухні частково і в спрощенішому вигляді увійшли згодом до складу литовської національної кухні.

Якщо литовська селянська кухня що і успадкувала від старолитовської, так це соління і копчення м'яса (як дичина, так і особливо свинини і гусятини). Понад усе поширено було копчення в Західній Литві, причому копчення не тільки м'яса, але і риби. Литовська коптильна справа відрізнялася не стільки технікою копчення, яка в Литві, як і у всій Прибалтиці залишалася примітивною (коптили в овінах і клунях) і не змінювалася протягом століть, скільки застосуванням багатого асортименту коптильної сировини - різноманітних деревних порід, що були в литовських лісах (червоний, скельний і звичайний дуб, чорна і сіра вільха, ясен, в'язнув, граб,

1 2 3 4 5 6 7 8